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Verduras de invierno con vinagreta de vegetales asados

Vierta esta vinagreta de vegetales variados recién asados en una cama de verduras de hoja con cebolla, queso azul y piñones.

Verduras de invierno con vinagreta de vegetales asados / Verduras

Ingredientes

  • 180 g de escarola frisée
  • 60 g de hojas de radicchio
  • 30 g de rúcula
  • 60 g de espinacas
  • 18 tallos de endivias
  • 12 cebollas moradas asadas
  • 90 g de queso azul desmenuzado
  • 50 g de piñones tostados

Preparación

  1. Lave y seque la escarola, la achicoria, la rúcula y la espinaca. Colóquelas en un tazón y mézcleclas.
  2. Coloque los tallos de endivias en una fuente o platos fríos y cubra con la mezcla de la escarola. Decore con las rodajas de cebolla asada, el queso azul y los piñones.

Verduras de invierno con vinagreta de vegetales asados / Vinagreta

Ingredientes

  • 50 g de puerro troceado
  • 100 g de pimiento morrón de distintos colores sin tallo ni semillas en dados
  • 100 g de cebolla pelada en dados
  • 75 g de apio picado
  • 60 g de zanahorias partidas por la mitad
  • 60 g de calabacín en dados
  • 60 g de calabacín amarillo en dados
  • 44 g de tomate en dados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Caldo de verduras
  • 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
  • 1½ cucharaditas de granos enteros de pimienta negra
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de hierbas frescas picadas

Preparación

  1. Para preparar la vinagreta, precaliente el horno a 180°C. Mezcle las verduras con el aceite de oliva virgen extra, colóquelas en una bandeja para hornear y áselas hasta que estén tiernas, alrededor de 45-60 minutos.
  2. Coloque las verduras calientes en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  5. Bata durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla líquida. La cantidad de puré líquido obtenido de las verduras asadas debe ser 270 mililitros. Si no es así, añada más caldo de verduras para conseguir una mezcla de 270 mililitros.
  6. Coloque el resto de los ingredientes, excepto las hierbas, en el vaso de la Vitamix y haga un puré para incorporar uniformemente. Si es necesario, diluya la consistencia de la vinagreta con el caldo de verduras.
  7. Agregue las hierbas a la vinagreta.
  8. Rocíe la fuente de ensalada con el aliño tibio.

Notas

Consejo del chef: utilice la vinagreta con un poco de pasta, arroz o patatas y tendrña una guarnición rápida de preparar.

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