Alioli

Una mayonesa al ajo perfecta para acompañar verduras o untar en bocadillos.

Alioli

Ingredientes

  • 6 yemas de huevos grandes
  • 120 ml (½ taza) de zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharaditas de sal kosher (opcional)
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca en polvo
  • 6 dientes de ajo medianos sin piel
  • 700 ml (3 tazas) de aceite de oliva suave

Preparación

  1. Introduzca las yemas de huevo, el zumo de limón, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora en la velocidad más baja e incremente la velocidad hasta la 8.
  3. Con el equipo en marcha, retire el tapón de la tapa y añada los dientes de ajo a través de la abertura.
  4. Mezcle durante 10 segundos y, luego, reduzca la velocidad a la 6.
  5. Con el equipo todavía en marcha, vierta poco a poco un chorrito de aceite a través de la abertura del tapón de la tapa hasta que emulsione.
  6. Conserve en el frigorífico en un recipiente hermético.

Notas del chef

La clave del alioli es asegurarse de que la mezcla con los huevos y el limón cubra las cuchillas.

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo pasteurizadas grandes
  • 60 ml (¼ de taza) de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • ⅛ de cucharadita de pimienta blanca en polvo
  • 3 dientes de ajo medianos sin piel
  • 360 ml de aceite de oliva bajo en calorías

Preparación

  1. Introduzca las yemas de huevo, el zumo de limón fresco, la sal (opcional), la pimienta blanca y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
  3. Licúe durante 10 segundos.
  4. Aumente poco a poco la velocidad hasta la 8 y retire el tapón de la tapa. Con el equipo en funcionamiento, vierta lentamente el aceite a través de la abertura del tapón de la tapa. Cuando la mezcla empiece a espesar, añada el aceite a un ritmo más rápido. El proceso no debería durar más de 1 minuto.
  5. Detenga la batidora y mezcle el aceite que haya quedado arriba.
  6. Conserve en el frigorífico en un recipiente hermético.

Notas del chef

Si va a usar el vaso de 2 L de perfil bajo, deberá duplicar las cantidades de esta receta.

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo pasteurizadas grandes
  • 60 ml (¼ de taza) de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • ⅛ de cucharadita de pimienta blanca en polvo
  • 3 dientes de ajo medianos sin piel
  • 360 ml de aceite de oliva bajo en calorías

Preparación

  1. Introduzca las yemas de huevo, el zumo de limón fresco, la sal (opcional), la pimienta blanca y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
  3. Licúe durante 10 segundos.
  4. Aumente poco a poco la velocidad hasta la 8 y retire el tapón de la tapa. Con el equipo en funcionamiento, vierta lentamente el aceite a través de la abertura del tapón de la tapa. Cuando la mezcla empiece a espesar, añada el aceite a un ritmo más rápido. El proceso no debería durar más de 1 minuto.
  5. Detenga la batidora y mezcle el aceite que haya quedado arriba.
  6. Conserve en el frigorífico en un recipiente hermético.

Notas del chef

Si va a usar el vaso de 2 L de perfil bajo, deberá duplicar las cantidades de esta receta.

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo pasteurizadas grandes
  • 60 ml (¼ de taza) de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • ⅛ de cucharadita de pimienta blanca en polvo
  • 3 dientes de ajo medianos sin piel
  • 360 ml de aceite de oliva bajo en calorías

Preparación

  1. Introduzca las yemas de huevo, el zumo de limón fresco, la sal (opcional), la pimienta blanca y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
  3. Licúe durante 10 segundos.
  4. Aumente poco a poco la velocidad hasta la 8 y retire el tapón de la tapa. Con el equipo en funcionamiento, vierta lentamente el aceite a través de la abertura del tapón de la tapa. Cuando la mezcla empiece a espesar, añada el aceite a un ritmo más rápido. El proceso no debería durar más de 1 minuto.
  5. Detenga la batidora y mezcle el aceite que haya quedado arriba.
  6. Conserve en el frigorífico en un recipiente hermético.

Notas del chef

Si va a usar el vaso de 2 L de perfil bajo, deberá duplicar las cantidades de esta receta.