Prepare el aceite de eneldo el día anterior a servir este plato. En primer lugar, blanquee el eneldo en agua con sal durante 5 segundos y seguidamente sumérjalo en agua con hielo.
Escurra toda el agua del eneldo. Introduzca el eneldo y el aceite de pepitas de uva en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y aumente poco a poco hasta llegar al máximo. Triture de 20 a 25 segundos. Pare la batidora.
Cuele el aceite por un filtro de café. Deje en el filtro durante toda la noche en el frigorífico para que escurra por completo.
Verduras de verano
Ingredientes
8 zanahorias baby
8 calabacines baby
3 g (1 cucharadita) de sal
150 g de guisantes frescos
150 g de habas
15 g de hojas frescas de perejil picadas
10 g de hojas frescas de eneldo picadas
10 g de hojas frescas de perifollo picadas
Preparación
Cuando se prepare para cocinar este plato, utilice una mandolina o un pelador para hacer tiras finas de zanahoria y calabacín. Colóquelas en un cuenco y añada un poco de sal. Reserve.
Escalde los guisantes y las habas en agua con sal. Una vez tiernos, corte la cocción en agua con hielo. Escurra y reserve.
Precaliente el horno a 175°C.
Merluza al horno
Ingredientes
1 chalota en rojadas finas
1 rama de citronela en trozos grandes
4 filetes de merluza de unos 160 g
Zumo de 1 limón
180 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de mantequilla
3 g (1 cucharadita) de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
A continuación, coloque el chalote y el limoncillo en una bandeja para hornear recubierta y ponga sobre ellos los filetes de pescado. Vierta encima el vino y hornee durante 10 a 12 minutos.
Retire el pescado del horno y manténgalo cubierto en un sitio caliente. Cuele el líquido y échelo en una cazo pequeño.
Hierva a fuego lento. Añada el zumo de limón y la mantequilla y remueva con unas varillas hasta que emulsione. Salpimente al gusto.
Eche la zanahoria, el calabacín, los guisantes y las habas en la salsa hasta que se calienten. Pasados unos 30 segundos, añada el perejil, el eneldo y el perifollo picados. Retire del fuego.
Reparta las verduras y la salsa en fuentes de servir y coloque el pescado por encima. Termine con un chorrito de aceite de eneldo.
