Merluza al horno con verduras de verano y aceite de eneldo
aceite de eneldo
Ingredientes
- 20 g de hojas frescas de eneldo picadas
- 100 g de aceite de pepitas de uva
Preparación
- Prepare el aceite de eneldo el día anterior a servir este plato. En primer lugar, blanquee el eneldo en agua con sal durante 5 segundos y seguidamente sumérjalo en agua con hielo.
- Escurra toda el agua del eneldo. Introduzca el eneldo y el aceite de pepitas de uva en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y aumente poco a poco hasta llegar al máximo. Triture de 20 a 25 segundos. Pare la batidora.
- Cuele el aceite por un filtro de café. Deje en el filtro durante toda la noche en el frigorífico para que escurra por completo.
Verduras de verano
Ingredientes
- 8 zanahorias baby
- 8 calabacines baby
- 3 g (1 cucharadita) de sal
- 150 g de guisantes frescos
- 150 g de habas
- 15 g de hojas frescas de perejil picadas
- 10 g de hojas frescas de eneldo picadas
- 10 g de hojas frescas de perifollo picadas
Preparación
- Cuando se prepare para cocinar este plato, utilice una mandolina o un pelador para hacer tiras finas de zanahoria y calabacín. Colóquelas en un cuenco y añada un poco de sal. Reserve.
- Escalde los guisantes y las habas en agua con sal. Una vez tiernos, corte la cocción en agua con hielo. Escurra y reserve.
- Precaliente el horno a 175°C.
Merluza al horno
Ingredientes
- 1 chalota en rojadas finas
- 1 rama de citronela en trozos grandes
- 4 filetes de merluza de unos 160 g
- Zumo de 1 limón
- 180 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 g (1 cucharadita) de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
- A continuación, coloque el chalote y el limoncillo en una bandeja para hornear recubierta y ponga sobre ellos los filetes de pescado. Vierta encima el vino y hornee durante 10 a 12 minutos.
- Retire el pescado del horno y manténgalo cubierto en un sitio caliente. Cuele el líquido y échelo en una cazo pequeño.
- Hierva a fuego lento. Añada el zumo de limón y la mantequilla y remueva con unas varillas hasta que emulsione. Salpimente al gusto.
- Eche la zanahoria, el calabacín, los guisantes y las habas en la salsa hasta que se calienten. Pasados unos 30 segundos, añada el perejil, el eneldo y el perifollo picados. Retire del fuego.
- Reparta las verduras y la salsa en fuentes de servir y coloque el pescado por encima. Termine con un chorrito de aceite de eneldo.
Información nutricional
Tamaño de la porción | 1 porciones |
Cantidad por porción | |
Calorías | 400 |
Grasas totales | 25 |
Grasas saturadas | 6 |
Colesterol | 65 |
Sodio | 1080 |
Carbohidratos totales | 14 |
Fibra | 3 |
Azúcares | 5 |
Proteínas | 24 |