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Crepes de masa de judías negras

Ligeras y esponjosas crepes caseras que sustituyen a las tortillas, rellenas de quinoa, judías negras y queso gouda y acompañadas con salsa de judías negras y salsa ahumada picante.

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Crepes

Ingredientes

  • 4 huevos grandes pasteurizados
  • 350 ml de líquido de cocción de judías
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 60 g de harina común
  • 55 g de harina nixtamalizada
  • ¾ de cucharadita de sal

Preparación

  1. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Triture durante 30 segundos.
  5. Para preparar las crepes, caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Utilice un cucharón de 60 ml para verter la masa en la sartén y remueva para cubrir el fondo. Hágala por ambos lados hasta que se doren ligeramente. Retire la crepe, colóquela en papel de horno y repita el proceso con el resto de la masa.

Salsa de judías

Ingredientes

  • 90 g de judías negras secas
  • ½ cebolla pelada y cortada en dados
  • 1 diente de ajo sin piel
  • 960 ml de agua
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Introduzca las judías negras, la cebolla, el ajo, los chiles y el agua en una olla grande. Cueza a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego medio hasta que las judías estén tiernas, alrededor de 2 horas.
  2. Reserve 350 ml del líquido de cocción para las crepes.
  3. Introduzca las judías y 240 ml del líquido de cocción en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  6. Triture durante 60 segundos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.                                                 

Relleno de las crepes de judías negras

Ingredientes

  • 185 g de quinoa cocida
  • 100 g de queso gouda
  • 215 g de judías negras
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro picadas
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 25 g de cebolleta picada
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Combine todos los ingredientes en un cuenco y reserve para las crepes.

Salsa ahumada con tropezones

Ingredientes

  • 500 g de tomates de variedad tradicional, ahumados y en cuartos
  • ¼ de cebolla pelada y en dados
  • 1 jalapeño sin semillas en cuartos
  • 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro picadas
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 5 y pulse el interruptor de encendido/apagado de 5 a 6 veces o hasta obtener la consistencia deseada.

Crepes de masa de judías negras

Ingredientes

  • 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro picadas
  • 1 cebolleta cortada en dados
  • 50 g de nata agria

Preparación

  1. Coloque el relleno de quinoa en el centro de la crepe y enróllela como un burrito.
  2. Ponga 75 ml de la salsa de judías en el centro de un plato y coloque la crepe enrollada encima.
  3. Cubra con la salsa ahumada, el cilantro, la cebolleta y la nata agria.

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