Chilpachole de cangrejo azul y gambas con chochoyotas

Use su batidora para picar la base de verduras para esta sopa de mariscos y agregue chochoyotas (bolitas de maíz) caseras para lograr una textura maravillosa.

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Chilpachole de cangrejo azul y gambas

Ingredientes

  • 5 jitomates
  • 1 jalapeño verde sin semillas
  • 1 chile morita tostado y luego hidratado
  • 1 tallo de apio en dados
  • ½ cebolla pelada y cortada en dados
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 l de caldo de pescado y gambas (vea la receta de caldo de pescado más abajo)
  • 50 g de masa fresca
  • 25 g de epazote
  • 455 g de cangrejo azul en lata
  • 455 g de gambas peladas (reserve las cabezas y las cáscaras)
  • 20 chochoyotas (ver receta de las chochoyotas más abajo)
  • Rodajas de lima, para decorar
  • Cebolla picada, para decorar
  • Hojas frescas de cilantro, para decorar

Preparación

  1. Introduzca los tomates, el jalapeño, el chile morita, el apio y la cebolla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Triture durante 1 minuto.
  5. Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Añada el aceite y la mezcla de tomate.
  6. Cueza, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca un tercio, alrededor de 10 minutos.
  7. Añada el caldo y cueza a fuego lento. Deje que se haga durante 30 minutos.
  8. Disuelva la masa en agua para formar una pasta semilíquida.
  9. Lleve la sopa a ebullición e incorpore la pasta. Deje que vuelva a hervir.
  10. Añada el epazote, el cangrejo y las gambas. Cueza hasta que las gambas esté cocidas. Añada las chochoyotas y remueva para incorporar.
  11. Decore con la lima, la cebolla y el cilantro y sirva.

Chochoyotas

Ingredientes

  • 155 g de masa fresca

Preparación

  1. Forme con la masa bolitas pequeñas (10 g) haciendo una incisión en cada bolita (similar a la de los ñoquis).
  2. Escálfelas en agua con sal hasta que se ablanden, alrededor de 15 minutos.
  3. Escurra y reserve para la sopa.

Caldo de pescado y gambas

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 zanahoria partida por la mitad
  • 70 g de cebolla pelada en dados
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tallo de apio en dados
  • 200 g de cáscaras de gamba
  • 1½ kg de espinas de pescado enjuagadas
  • 1 tomate en cuartos
  • 240 ml de vino blanco
  • 3 l de agua

Preparación

  1. Caliente una olla grande a fuego medio-alto y añada el aceite.
  2. Añada las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio y sofría hasta que se caramelicen ligeramente.
  3. Añada las cáscaras de gamba, las espinas de pescado y los tomates y déjelos pochar durante 15 minutos.
  4. Añada el perejil y el vino blanco. Continúe cocinando hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, alrededor de 20 minutos.
  5. Añada el agua y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 2 horas.
  6. Cuele la mezcla y deje enfriar.