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Cuadraditos de galleta de mantequilla con crema de frambuesa

Este tentador postre es similar a una barrita de limón, pero con la deliciosa explosión de la frambuesa y un bonito color.

Sugar Cookie with Raspberry Cream 470x449.jpg

Masa para galleta

Ingredientes

  • 125 g de harina común
  • 50 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 115 g de mantequilla fría
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua fría

Preparación

  1. Introduzca la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1 y encienda la máquina. Licúe durante 15 a 20 segundos o hasta que la mezcla se vea como arena mojada.
  3. Retire la mezcla del vaso y transfiérala a un tazón e incorpore la yema de huevo y el agua fría usando una espátula.
  4. Presione la masa para galleta en una bandeja preparada de 20x20 cm (8x8 pulg) y pinche por todos lados sobre ella con un tenedor.
  5. Hornee a 175°C (350° F) durante 15 minutos.

Crema de frambuesa

Ingredientes

  • 200 g de azúcar blanca
  • 225 g de frambuesas
  • Ralladura y zumo de 1 limón
  • 170 g de mantequilla en dados a temperatura ambiente
  • 8 yemas de huevo
  • 1 paquete de gelatina
  • 100 ml de agua

Preparación

  1. Mientras que la galleta se está horneando, prepare la crema de frambuesa. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1 o el programa para sopa caliente. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 5 minutos y 45 segundos; o encienda la máquina y permita que el programa para sopa caliente finalice.
  2. Una vez que la crema haya espesado y la galleta se haya horneado, retírela del horno y vierta encima la crema de frambuesa. Coloque la bandeja en el refrigerador y deje que se enfríe durante al menos 2 horas, o durante la noche, hasta que la crema se haya asentado.
  3. Corte en cuadritos y disfrute.

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