Laksa de tamarindo y calabaza moscada con tofu ahumado

La laksa es una sopa picante de fideos muy popular en el sudeste asiático, con muchas versiones distintas. Esta combina una atrevida salsa con calabaza asada, tofu y hierbas frescas.

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Pasta de laksa

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro ligeramente tostadas
  • 2 cucharaditas de semillas de comino enteras ligeramente tostadas
  • 3 estrellas de anís, ligeramente tostadas
  • ½ rama de canela, ligeramente tostada
  • 25 g de chiles verdes
  • 40 g de ajo pelado y picado
  • 65 g de jengibre fresco, sin piel y picado
  • 60 g de galangal sin piel y picado
  • 3 tallos de citronela sin la primera capa y en rodajas finas
  • 6 hojas de lima sin tallo y troceadas
  • 1 manojo de cilantro
  • 150 ml de aceite vegetal

Preparación

  1. Triture ligeramente las semillas de cilantro tostadas, las semillas de comino, el anís estrellado y la rama de canela en un molinillo o mortero. Eche la mezcla de especias, los chiles verdes, el ajo, el jengibre, el galangal, la citronela, las hojas de lima, el cilantro y el aceite en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad más baja. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta el máximo. Retire la tapa y utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Triture durante 1 minuto. Detenga la batidora.
  3. Aparte 60 g de esta receta. Congele el resto para usos posteriores.

Laksa

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 60 g de pasta de laksa de la receta anterior
  • Anís estrellado
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 rama de canela
  • ½ cebolla morada pelada en dados
  • 1 chile rojo en mitades sin semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tallos de citronela sin las puntas y finamente picados
  • 4 hojas de lima
  • 50 g de jengibre fresco sin piel y picado
  • 3 cucharadas de cúrcuma fresca sin piel y picada
  • 1 manojo de cilantro para dos preparaciones distintas (pique los tallos y reserve las hojas)
  • 3 cucharadas de concentrado de tamarindo
  • 2 cucharadas de azúcar de palma rallada
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 150 ml de leche de coco
  • El zumo de 1½ limas (si es necesario, añada más)

Preparación

  1. Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Eche la pasta de laksa, el anís estrellado, las semillas de cilantro, la rama de canela, la cebolla, el chile rojo y el ajo. Fría durante 5 minutos o hasta que el conjunto esté tierno, con un agradable olor y empezando a caramelizarse.
  2. Añada la citronela, las hojas de lima, el jengibre, la cúrcuma y los tallos de cilantro. Fría durante 5 minutos más.
  3. Añada el concentrado de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Cocine durante 2 o 3 minutos, hasta que el azúcar de palma se haya disuelto. Añada la leche de coco y 480 ml de agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Deseche el anís estrellado y la rama de canela.
  4. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularla, eche la mezcla al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad más baja. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo. Triture durante 1 minuto o hasta conseguir una mezcla sin grumos. Añada el zumo de lima y remueva. Pruebe y, si es necesario, añada más zumo de lima o salsa de pescado al gusto.

Para servir

Ingredientes

  • 300 g de calabaza moscada sin piel y en dados
  • 400 g (1 paquete) de fideos soba
  • 300 g de tofu ahumado en dados de 1 cm
  • ½ manojo de hojas frescas de menta
  • 1 chile rojo sin semillas finamente picado
  • 1 manojo de cebolletas (pique los tallos finamente, ralle la parte blanca y consérvela en agua con hielo para que quede crujiente)
  • 6 gajos de lima

Preparación

  1. Precaliente el horno a 175°C.
  2. Coloque la calabaza moscada en una bandeja de horno y ase durante 20 minutos o hasta que esté completamente hecha y empiece a caramelizarse. Retire del horno y reserve.
  3. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Eche los fideos soba y dé un hervor rápido. Deje cocer durante 5 minutos o al dente. Tenga cuidado de que el agua no rebose. Escurra y enfríe con agua.
  4. A la hora de servir, reparta los fideos en 6 cuencos. Vierta el laksa bien caliente. Acompañe con la calabaza asada, el tofu ahumado, las hojas de menta, el chile, las cebolletas y una rodaja de lima en el borde. Sirva de inmediato.