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Humus de coliflor

Esta receta incluye garbanzos al igual que el humus tradicional, pero también añade coliflor para realzar su textura cremosa.

Humus de coliflor

Ingredientes

  • 600 g (6 tazas) de coliflor sin tallo
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 limones pelados
  • 2 latas (908 g) de garbanzos, 1 lata escurrida y 1 lata reservada
  • ½ taza (70 g) de semillas de sésamo o tahini
  • 2 dientes de ajo pequeños pelados
  • 2 cucharaditas de semillas de comino o de comino molido

Preparación

  1. Precaliente el horno a 230 °C. Cubra una bandeja para hornear con papel sulfurizado y reserve. Mezcle las cabezuelas de coliflor con aceite de oliva, curry en polvo y pimienta. Extienda una capa uniforme de la mezcla en la bandeja para hornear previamente preparada y hornee durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  2. Con un pelador o cuchillo para pelar, quite la corteza y la piel blanca de los limones, dejando únicamente la pulpa.
  3. Ponga en el vaso de la Vitamix el limón, los garbanzos, las semillas de sésamo, el ajo, el comino y la coliflor asada en este orden y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Triture durante 1 minuto usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas del chef

Tostar un poco las semillas de sésamo en una sartén o sobre el hornillo antes de batirlas es una forma estupenda de darle un extra de sabor al hummus. Siempre que pueda, intente usar semillas y frutos secos integrales en su receta. Le dan un sabor más fresco y su Vitamix es capaz de pulverizarlos para incorporarlos a la mezcla sin esfuerzo. Procure usar cítricos frescos enteros en lugar de zumos procesados y embotellados. La fruta fresca aporta una sana explosión de sabor (y los beneficios de los ingredientes integrales). Le recomendamos usar la raspadura y la pulpa de los cítricos para equilibrar los sabores de su receta. Por ejemplo, añadir una lámina entera (o media, para empezar) puede contrarrestar el dulce con un toque amargo. El aceite de oliva de esta receta es opcional. Al tostar, lo añadimos para darle un poco de sabor y ayudar a que todo se dore mejor. El líquido de los garbanzos se llama aquafaba. Es un gran ingrediente que se puede batir para hacer espuma o usarse de sustituto del aceite de oliva.

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