Pan con cerezas y pasas sultanas

Irresistible pan casero que combina el sabor de estas dos frutas. El glaseado de limón le da un toque de encanto adicional. Ideal para la hora del brunch.

Pan con cerezas y pasas sultanas

Ingredientes

  • 250 g (2 tazas) de harina común
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 2 huevos grandes
  • 240 ml (1 taza) de leche de soja
  • 200 g (1 taza) de azúcar granulada
  • 80 ml (⅓ de taza) de aceite de colza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 70 g (½ taza) de cerezas deshidratadas, picadas en trozos grandes
  • 83 g (½ taza) de pasas sultanas
  • glaseado de limón (ver nota)

Preparación

  1. En un cuenco pequeño, mezcle 60 g (½ taza) de azúcar glas y 1 cucharadita de ralladura de limón.
  2. Añada 2 cucharaditas de zumo de limón o la cantidad necesaria hasta obtener la textura ideal para extender.
  3. Precaliente el horno a 180 ºC. Rocíe un molde de 23 x 13 cm con aceite en aerosol y reserve.
  4. En un cuenco grande, mezcle con las manos la harina, la levadura, la sal, el bicarbonato y la ralladura.
  5. Introduzca el huevo, la leche, el azúcar, el aceite y la vainilla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 1.
  7. Encienda la batidora e incremente poco a poco la velocidad hasta la 10. Mezcle durante 20 segundos o hasta que quede sin grumos. Vierta en la mezcla seca y mezcle hasta que se humedezca. Con una espátula, incorpore las cerezas y las pasas.
  8. Con una cuchara, eche la mezcla en el molde que preparó. Hornee de 45 minutos a 1 hora o hasta que el cuchillo salga limpio del centro. Deje enfriar sobre una rejilla curante 10 minutos. Retire de la sartén. Extienda el glaseado sobre el pan. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre.

Notas del chef

Para preparar el glaseado de limón: combine 1/2 taza (60 g) de azúcar glas y 1 cucharadita de ralladura de limón en un cuenco pequeño. Añada 2 cucharaditas de zumo de limón o la cantidad necesaria hasta obtener la textura ideal para extender.

Ingredientes

  • 250 g (2 tazas) de harina común
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 2 huevos grandes
  • 240 ml (1 taza) de leche de soja
  • 200 g (1 taza) de azúcar granulada
  • 80 ml (⅓ de taza) de aceite de colza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 70 g (½ taza) de cerezas deshidratadas, picadas en trozos grandes
  • 83 g (½ taza) de pasas sultanas
  • glaseado de limón (ver nota)

Preparación

  1. En un cuenco pequeño, mezcle 60 g (½ taza) de azúcar glas y 1 cucharadita de ralladura de limón.
  2. Añada 2 cucharaditas de zumo de limón o la cantidad necesaria hasta obtener la textura ideal para extender.
  3. Precaliente el horno a 180 ºC. Rocíe un molde de 23 x 13 cm con aceite en aerosol y reserve.
  4. En un cuenco grande, mezcle con las manos la harina, la levadura, la sal, el bicarbonato y la ralladura.
  5. Introduzca el huevo, la leche, el azúcar, el aceite y la vainilla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 1.
  7. Encienda la batidora e incremente poco a poco la velocidad hasta la 10. Mezcle durante 20 segundos o hasta que quede sin grumos. Vierta en la mezcla seca y mezcle hasta que se humedezca. Con una espátula, incorpore las cerezas y las pasas.
  8. Con una cuchara, eche la mezcla en el molde que preparó. Hornee de 45 minutos a 1 hora o hasta que el cuchillo salga limpio del centro. Deje enfriar sobre una rejilla curante 10 minutos. Retire de la sartén. Extienda el glaseado sobre el pan. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre.

Notas del chef

Para preparar el glaseado de limón: combine 1/2 taza (60 g) de azúcar glas y 1 cucharadita de ralladura de limón en un cuenco pequeño. Añada 2 cucharaditas de zumo de limón o la cantidad necesaria hasta obtener la textura ideal para extender.