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Chiles en nogada

Una receta tradicional mexicana que fue creada por las monjas en el año 1800. Tradicionalmente, este plato lleno de sabor se sirve en la época del Día de la Independencia de México.

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Salsa

Ingredientes

  • 120 g de nueces
  • 480 ml de leche
  • 115 g de queso fresco
  • 360 g de nata agria
  • 1½ cucharadas de azúcar blanca
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de sal

Preparación

  1. Para preparar la salsa, ponga las nueces en remojo en la leche durante al menos dos horas o toda la noche. Así eliminará el amargor de las nueces.
  2. Escurra las nueces y colóquelas en el vaso de 64 onzas de bajo perfil. Añada la nata agria, el queso fresco, el azúcar, la sal y la canela. Cierre bien la tapa.
  3. Seleccione el programa para purés y salsas para mojar y encienda la batidora (o seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y aumente rápidamente hasta llegar a 10. Bata durante 1 minuto). Reserve.

Pimientos rellenos

Ingredientes

  • 8 chiles poblanos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
  • 460 g de carne de pavo picada
  • ½ cebolla pelada y cortada en dados
  • 85 g de pasas sultanas
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • 1 manzana sin pepitas ni corazón en cuartos
  • 440 g de tomate asado sobre brasas y triturado
  • ¾ de cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ⅛ de cucharadita de clavo molido
  • Granos de granada

Preparación

  1. A continuación, ase los pimientos sobre la llama directa. Colóquelos directamente sobre el fuego hasta que la piel se ennegrezca y burbujee. Cocine por cada lado unos 2-3 minutos. Una vez que todos estén asados, colóquelos en un cuenco y cúbralos con film transparente. Esto hará que suelten vapor y puedan pelarse más fácilmente.
  2. Utilice un paño húmedo para pelar los pimientos. Retire el centro y las semillas y reserve.
  3. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y añada aceite y mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añada la cebollas y déjelas sudar de 3 a 4 minutos hasta que se vuelvan transparentes. Añada la carne de pavo picada y deje que se dore por completo (alrededor de 8 a 10 minutos). A continuación, agregue las especias, las manzanas, las pasas y el tomate. Cueza a fuego lento durante 5 a 6 minutos para que se integren los sabores.
  4. Rellene cada chile con la carne y sirva con una cucharada de salsa por encima. Sirva a temperatura ambiente.

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