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Pechuga de pato con vegetales de raíz y puré de betabel

Duck Breast with Root Vegetables 470x449 .jpg

Puré de remolacha

Ingredientes

  • 1 remolacha cocida, pelada y cortada en 8 trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar granulada

Preparación

  1. Para empezar, prepare el puré de remolacha. Para ello, introduzca los trozos de remolacha, el aceite de oliva, la sal y el azúcar en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y aumente poco a poco hasta llegar al máximo. Triture durante 1 minuto. Use una espátula para pasar el puré a un cuenco y reserve.

Plato principal

Ingredientes

  • 100 g de mantequilla
  • 4 ramitas de tomillo
  • 1 diente de ajo sin piel en láminas
  • 4 remolachas amarillas baby en cuartos
  • 4 remolachas rojas baby
  • 2 zanahorias en tiras
  • 1 colinabo en tiras
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  • 2 pechugas de pato
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Precaliente el horno a 175°C.
  2. Agregue la mantequilla a una fuente grande resistente al calor. Cuando se empiece a formar espuma, añada el tomillo y el ajo. Deje durante 5 segundos y agregue los vegetales cortados. Mezcle los vegetales con el vinagre en la fuente y salpimente al gusto.
  3. Sofría de 3 a 4 minutos, luego retire y transfiera a una bandeja y colóquela en el horno. Cocine durante 35-40 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
  4. Mientras se cocinan los vegetales, salpimente las pechugas de pato y áselas en un un recipiente resistente al fuego a fuego medio-bajo. Deje de 6 a 8 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Deles la vuelta y déjelas en el horno 8-10 minutos más, o hasta que el termómetro insertado alcance los 60°C. Retire y deje reposar 10 minutos antes de cortar.
  5. Mientras la pechuga reposa, vuelva a calentar ligeramente el puré de remolacha.

Para decorar

Ingredientes

  • hojas frescas de tomillo
  • acedera colorada

Preparación

  1. Para presentar esta receta, coloque una cucharada del puré en los platos, a continuación los vegetales y termine con la pechuga de pato. Decore con acedera colorada y hojas frescas de tomillo.

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