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Egg White Bites with Mushroom, Pepper & Onion

Breakfast is made easy with these egg white bites. Simply chop your desired vegetables, pour the egg whites over in the molds, bake, and enjoy!

Vegetable Egg White Bites.jpg

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana (110 g) sin piel y partida por la mitad
  • 2 pimientos morrones rojos (240 g) medianos sin semillas y sin tallo
  • 2 tazas (200 g) de champiñones cremini partidos por la mitad
  • 480 ml (2 tazas) de claras de huevo
  • ¼ de cucharadita de sal kosher (opcional)
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Precaliente el horno a 205 °C (400 °F). Rocíe un molde para 12 muffins con spray antiadherente y reserve.
  2. Ponga la cebolla, pimientos y champiñones en el tazón del procesador de alimentos equipado con la cuchilla multiusos y cierre bien la tapa.
  3. Oprima el control de pulsos de 6 a 8 veces o hasta que los ingredientes se hayan picado de manera uniforme. Divida de manera uniforme en cada molde y vierta las claras de huevo en la parte superior. Llene aproximadamente 3/4 partes.
  4. Si lo desea, ponga sal y pimienta encima y use un tenedor para revolver un poco cada molde de muffin. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 30 a 45 minutos o hasta que el huevo esté bien cocido.

Notas del chef

  • A veces olvidamos que podemos comer verduras en el desayuno, pero esta receta hace que sea fácil y delicioso.
  • El relleno de estos muffins de huevo se puede cambiar fácilmente por lo que ya tiene o lo que esté de temporada. Pruebe con la calabaza en otoño, el calabacín en verano o la cebolla en primavera. Son excelentes para preparar con antelación y refrigerar o congelar; simplemente recaliéntelos en el horno para un desayuno rápido y fácil.
  • Guarde las yemas sobrantes para preparar una salsa holandesa que se bate fácilmente en la Vitamix o use los huevos completos si lo desea.

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