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Farro, Butternut Squash and Red Onion Salad

This comforting salad is bursting with fall flavors and textures, with crunchy cranberries and fresh herbs.

Farro, Butternut Squash, Red Onion Salad; Roasted Pear Dressing.jpg

Ingredientes

  • 350 g (2 tazas) de farro cocido y enfriado
  • 400 g (3 tazas) de calabaza moscada asada, enfriada y cortada en trozos
  • ½ cebolla morada (125 g) grande, finamente rebanada
  • 100 g (1 taza) de arándanos rojos frescos o congelados y descongelados
  • 100 g (1 taza) de nueces de pecán picadas
  • 100 g (1 taza) de hojas de perejil fresco, lavadas y escurridas, aproximadamente 1 manojo
  • 360 ml (1½ tazas) de vinagreta de pera asada

Preparación

  1. Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle para incorporar.
  2. Cubra la ensalada y refrigere de 1 a 2 horas antes de servir.

Notas del chef

  • Un plato tan delicioso y rico en nutrientes gracias al farro, la calabaza, los arándanos y las nueces.
  • Puede picar las nueces de pecán o la cebolla morada en el procesador de alimentos Vitamix. Si lo desea, el sabor de cebolla cruda se puede suavizar si coloca la cebolla pica en agua con hielo de 10 a 15 minutos.

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