Farro, Butternut Squash and Red Onion Salad
This comforting salad is bursting with fall flavors and textures, with crunchy cranberries and fresh herbs.
Ingredientes
- 350 g (2 tazas) de farro cocido y enfriado
- 400 g (3 tazas) de calabaza moscada asada, enfriada y cortada en trozos
- ½ cebolla morada (125 g) grande, finamente rebanada
- 100 g (1 taza) de arándanos rojos frescos o congelados y descongelados
- 100 g (1 taza) de nueces de pecán picadas
- 100 g (1 taza) de hojas de perejil fresco, lavadas y escurridas, aproximadamente 1 manojo
- 360 ml (1½ tazas) de vinagreta de pera asada
Preparación
- Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle para incorporar.
- Cubra la ensalada y refrigere de 1 a 2 horas antes de servir.
Notas del chef
- Un plato tan delicioso y rico en nutrientes gracias al farro, la calabaza, los arándanos y las nueces.
- Puede picar las nueces de pecán o la cebolla morada en el procesador de alimentos Vitamix. Si lo desea, el sabor de cebolla cruda se puede suavizar si coloca la cebolla pica en agua con hielo de 10 a 15 minutos.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 156 g (1 ración) |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 250 |
| Grasas totales | 16 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Sodio | 150 mg |
| Carbohidratos totales | 27 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 6 g |
| Proteínas | 4 g |
