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Tomates reliquia y verdolaga con salsa sikil pak y queso de Chiapas

Esta ligera ensalada de tomate llena de sabor y decorada con salsa sikil pak, puré de aguacate y queso de Chiapas.

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Tomates reliquia y verdolaga con salsa sikil pak y queso de Chiapas

Ingredientes

  • 4 tomates reliquia
  • 6 tomates verdes
  • 1 cucharada de flor de sal para dos preparaciones distintas
  • zumo de lima al gusto
  • azúcar blanca al gusto
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva, opcional
  • verdolaga
  • 50 g de queso de Chiapas
  • puré de aguacate (ver receta)
  • salsa sikil pak (ver receta)
  • 3 rábanos en láminas finas

Preparación

  1. Corte los tomates en rodajas y sazone con la sal, la lima, el azúcar y el aceite de oliva.
  2. Condimente la verdolaga con sal y aceite de oliva.
  3. Coloque todo en una fuente de servir. Decore con el queso de Chiapas, el puré de aguacate, la salsa sikil pak y los rábanos.                                                   

Salsa sikil pak

Ingredientes

  • 1 tomate verde ligeramente asado
  • ¼ de cebolla mediana ligeramente asada
  • 1 diente de ajo sin piel
  • 100 g de pipas de calabaza
  • 20 g (½ taza) de hojas frescas de cilantro
  • ¼ de chile habanero asado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pizca de sal
  • zumo de lima al gusto

Preparación

  1. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 8.
  3. Pulse el interruptor de encendido/apagado 20 veces.                                                   

Puré de aguacate con cilantro

Ingredientes

  • 200 g de cilantro escaldado
  • 40 g (¼ de taza) de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo pequeños escaldados
  • 2 aguacates partidos por la mitad, sin hueso y pelados
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 30 ml (2 cucharadas) de agua
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Introduzca el cilantro, la cebolla y los ajos en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Bata durante 1 minuto o hasta lograr la consistencia deseada.
  5. Agregue los aguacates, el zumo de limón, el agua y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 1.
  7. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  8. Mezcle durante 60 segundos o hasta obtener la textura deseada.

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