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Bacalao con costra de hierbas aromáticas, puré de chirivía y tiras de zanahoria

Una receta sana, pero con todo el sabor. Deliciosa, llena de color y rica en nutrientes, es perfecta tanto para una cena familiar entre semana como para una ocasión especial con amigos.

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Ingredientes

  • 4 chirivías (450 g) sin piel y en trozos pequeños
  • 1¾ cucharaditas de sal más una pizca (si es necesario, añada un poco más)
  • ¾ y ⅛ cucharaditas de pimienta negra molida (si es necesario, añada un poco más)
  • 275 ml de nata ligera
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada rallada
  • 3 rebanadas de pan duro sin la corteza
  • 5 g de hojas de perejil fresco
  • 5 g de hojas de perifollo fresco
  • 5 g de eneldo fresco
  • ½ diente de ajo pelado
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 6 lomos de bacalao de 110 g cada uno sin piel ni espinas
  • 2 cucharadas de rábano picante rallado
  • 6 zanahorias baby cortadas en láminas finas con una mandolina
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación

  1. Precaliente el horno a 190°C. Engrase una bandeja de horno y reserve.
  2. Eche las chirivías troceadas en una cacerola, cubra con agua fría y una pizca de sal. Lleve a ebullición. Reduzca el calor y deje a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén muy tiernas.
  3. Escurra bien y eche al vaso de la Vitamix. Añada la nata, la nuez moscada, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad más baja. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo. Triture durante 30 segundos o hasta obtener un puré suave y sedoso. Detenga la batidora. Pruebe y rectifique si es necesario. Reserve. Limpie el vaso.
  5. Eche el pan duro al vaso de la Vitamix. Cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 6 y pulse 4 o 5 veces, o hasta obtener pan rallado. No triture el pan en exceso. Debe quedar uniforme.
  6. Retire el tapón de la tapa y añada el perejil, el perifollo, el estragón, el eneldo y el ajo a través de la abertura. Pulse 8 o 10 veces hasta obtener una mezcla de finas hierbas y pan rallado de un verde intenso. Eche en un cuenco.
  7. Derrita la mantequilla y pase un lado de los lomos por ella. Eche una fina capa de salsa de rábano picante sobre el lado con mantequilla. A continuación presione ese mismo lado sobre el pan rallado.
  8. Coloque los lomos en una bandeja de horno y sazone con 1 cucharadita de sal y ½ de pimienta. Conserve el pescado en el frigorífico si no lo va a cocinar inmediatamente.
  9. Hornee de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. El pescado está listo cuando lo toque con el dedo y se abran las lascas. Retire del horno y mantenga caliente.
  10. Ponga un cazo pequeño de agua con sal a hervir. Eche la mantequilla y las zanahorias. Cocine 1 o 2 minutos y escurra. Sazone con la sal y pimienta restantes.
  11. Acompañe el bacalao con el puré de chirivía y las tiras de zanahoria.

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