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Tacos de pavo de aprovechamiento con mole

Anime las sobras estas fiestas con esta salsa mole suculenta, densa y cremosa, que se prepara directamente en su Vitamix.

Leftover Turkey Tacos with Mole 449x447.jpg

Ingredientes

  • 25 g de chiles pasilla
  • 125 g de chile ancho
  • 50 g de chiles guajillo
  • 70 g de cacahuetes sin tostar
  • 70 g de almendras escaldadas
  • 50 g de nueces
  • 25 g de pipas de calabaza
  • 70 g de semillas de sésamo
  • 1 rama de canela
  • 5 clavos enteros
  • 6 granos de pimienta de Jamaica
  • 1½ cabezas de ajo
  • 20 g de manteca de cerdo
  • 250 g de cebolla blanca
  • 50 g de pasas
  • 1 Tablespoon Mexican oregano
  • 50 g de chocolate negro
  • 50 g de chocolate con leche
  • 70 de azúcar moreno
  • 540 ml de agua
  • 500 g de pechuga de pavo
  • 10 tortillas de maíz
  • Hojas frescas de cilantro
  • lime wedges
  • Queso fresco

Preparación

  1. Toast pasilla chiles, ancho chiles, and guajillo chiles in a dry, hot frying pan over medium-high heat for about 3 to 4 minutes, or until fragrant and slightly charred. Allow to cool. Remove from pan, discard stems and seeds, and set aside.
  2. Con la misma sartén, agregue los cacahuetes y las almendras y tuéstelos durante 2-3 minutos. Retire de la sartén y reserve.
  3. In the same pan, toast walnuts for about 3 minutes, or until they start to crackle. Remove from pan and set aside.
  4. Repita el proceso con las pipas de calabaza y las semillas de sésamo, tostándolas juntas durante aproximadamente 3 minutos. Retire de la sartén.
  5. En la misma sartén, tueste la rama de canela, los clavos y la pimienta de Jamaica durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que suelten el aroma. Retire de la sartén.
  6. Agregue el ajo sin pelar a la sartén caliente y tuéstelo durante 5 minutos, o hasta que se ennegrezca. Retire de la sartén.
  7. En una sartén grande, caliente la manteca hasta que se derrita. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse y ablandarse. Añada el ajo y las pasas. Cocine de 1 a 2 minutos.
  8. Transfiera la cebolla, el ajo, las pasas, las nueces, las semillas, las especias, el orégano mexicano, el chocolate amargo, la leche con chocolate, el azúcar morena y los chiles al vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Estará metiendo muchos ingredientes en el vaso, por lo que este se llenará por completo. Esto es normal.
  9. Start the machine, slowly increase to its highest speed, and blend for 1 minute, using the tamper to push ingredients into the blade. While machine is still running, remove the lid plug and slowly pour 1 cup of the water through the lid plug opening. This is a very tough blend so don’t be afraid to tamp aggressively; the motor will have a loud chugging sound.
  10. Bata 3 minutos más, y añada los 300 ml de agua restantes según sea necesario, hasta obtener una salsa sin grumos con la consistencia de un yogurt. Reserve.
  11. Caliente el pavo en tiras en un sartén a fuego medio durante 3 minutos. Agregue 1 taza (240 ml) de mole y mezcle bien. Apague el fuego. Caliente las tortillas. Añada la mezcla del pavo y el mole a cada tortilla. Decore con cilantro, lima y queso fresco.

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