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Pulpo marinado con puré de maíz

Realce el sabor del pulpo con una marinada dulce y picante y una guarnición de cremoso puré de maíz.

Octopus with Smashed Corn 470x449.jpg

Pulpo

Ingredientes

  • ½ cebolla pelada y cortada en dados
  • 1 zanahoria en dados
  • 100 g (1 tallo) de apio en dados
  • pulpo

Preparación

  1. Ponga a hervir una olla con 6,8 litros de agua. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio y a continuación el pulpo crudo. Hierva el pulpo de 20 a 30 minutos (cuanto más grande sea el pulpo más largo será el tiempo de cocción). Apague el fuego y deje reposar en el agua una hora aproximadamente, o hasta que esté muy tierno.
  2. Retire del agua y corte los tentáculos. Reserve.

Marinada

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla pelada y cortada en dados
  • 240 ml de zumo de piña
  • 8 chiles guajillo
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal

Preparación

  1. Introduzca el ajo, la cebolla, el zumo de piña, los chiles y la sal para la marinada en el vaso de la Vitamix. Cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo. Bata durante 3 minutos. Vierta la marinada en un cuenco y añada los tentáculos. Marine durante al menos 1 hora.

Puré de maíz

Ingredientes

  • 3 mazorcas de maíz, solo los granos
  • 55 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de nata para montar
  • 120 ml de leche
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ⅛ de cucharadita de canela molida

Preparación

  1. Para preparar el puré, introduzca los granos de maíz, la mantequilla, la nata y la leche en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1 o el programa para sopas calientes. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo. Bata durante 5 minutos y 45 segundos; o encienda la batidora y deje que el programa hasta que finalice.
  2. Una vez marinados los tentáculos del pulpo, caliente una sartén grande a fuego medio-alto y eche aceite. Deje que se caliente y coloque los tentáculos en la sartén con la ayuda de unas pinzas. Cocine de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que se doren.
  3. Acompañe con rodajas de piña asada, puré de maíz y canela espolvoreada.

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