Helado de miso y caramelo

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Helado de miso y caramelo

Ingredientes

  • 350 ml de leche evaporada
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla
  • 575 ml de nata para montar para dos preparaciones distintas
  • 40 g de pasta de miso blanco
  • 1 g (1¼ tazas) de azúcar superfina para dos preparaciones distintas
  • 8 yemas de huevo
  • ¼ de cucharadita de sal

Preparación

  1. Para preparar la base del helado, coloque la leche evaporada y la vainilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Retire del fuego en cuanto arranque a hervir. Cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
  2. A continuación, caliente 125 ml de nata para montar con la pasta de miso en una cacerola pequeña a fuego medio. Bata suavemente hasta que la mezcla empiece a hervir. Retire del fuego y mezcle con la preparación de la leche evaporada.
  3. En otra cacerola, eche 100 g de azúcar y caliente a fuego medio-bajo. No remueva, deje que el azúcar se vaya derritiendo y caramelizando lentamente (si remueve se formarán grumos). Cocine de 6 a 8 minutos, hasta obtener un caramelo del color del sirope de arce oscuro.
  4. Una vez que el caramelo esté listo, viértalo lentamente en la crema miso mientras bate el caramelo, tratando de no salpicarse. Bata hasta que quede suave y de color uniforme.
  5. En el vaso de la Vitamix, agregue las yemas de huevo, los 180 g restantes de azúcar y la sal. Cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y aumente poco a poco hasta llegar a 3. Bata durante 1 minuto o hasta que los huevos adquieran un color pálido.
  7. Reduzca la velocidad a 2 y retire el tapón de la tapa. Vierta con cuidado la crema de caramelo y miso hasta que esté bien incorporada.
  8. Detenga la batidora y pase la mezcla a una cacerola. Caliente a fuego medio y bata continuamente hasta que alcance los 80°C y empiece a espesar. No caliente de más o los huevos se cuajarán.
  9. Pase la mezcla a un molde de 22 cm x 33 cm y conserve en el congelador hasta que se enfríe a 4°C. Asegúrese de batir periódicamente para liberar el vapor.
  10. A continuación, añada la crema muy fría y los 450 ml de la nata para montar al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la batidora y aumente rápidamente hasta llegar a 10. Mezcle unos 20-30 segundos o hasta que empiece a espesar.
  11. Pase a un recipiente con tapa y colóquelo en el congelador durante al menos 4 horas o durante toda la noche.
  12. Mientras el helado se está congelando, precaliente el horno a 160°C . Forre una bandeja de horno con papel sulfurizado y reserve.

Decoración con granola

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar superfina
  • 60 g de copos de avena sin cocinar
  • 3 cucharadas de trocitos de cacao
  • 40 g de anacardos con sal tostados y picados

Preparación

  1. Mientras el helado se está congelando, precaliente el horno a 160°C . Forre una bandeja de horno con papel sulfurizado y reserve.
  2. Para preparar la sabrosa granola, derrita la mantequilla y el azúcar en una sartén hasta que queden bien mezclados.
  3. Eche toda la avena, el cacao y los anacardos en un cuenco metálico resistente al calor y vierta la mantequilla y el azúcar derretidos por encima. Mezcle bien y extienda una capa fina de la granola en la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
  4. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que adquiera un color dorado.
  5. Incorpore la granola una vez enfriada en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 5, encienda la batidora y pulse el interruptor de encendido/apagado unas 5 a 6 veces hasta que la granola adquiera un aspecto de migas de pan.
  6. Para servir, coloque en un plato una cucharada de la granola con una cucharada del helado. Sirva de inmediato.