Dartois de pera con crema de brandy

¡Este suculento postre palabra de honor que es, sin lugar a dudas, una sensación! Para una tentadora variante, siéntase libre de sustituir las peras por manzanas. Ambas son excelentes opciones. Y ambas son deliciosas.

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Ingredientes

  • 2 láminas (450 g) de hojaldre
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 4 peras sin piel ni corazón cortadas a lo largo
  • 90 g de mantequilla pomada sin sal
  • 90 g de azúcar terciado
  • 3 huevos grandes
  • 340 g de almendras escaldadas
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 yema de huevo batida con un poco de agua para barnizar
  • 2 cucharadas de azúcar glas y un poco más para espolvorear
  • 180 ml de leche
  • 120 ml de nata para montar
  • ½ vaina de vainilla abierta por la mitad para extraer las semillas
  • 3 yemas de huevo grandes pasteurizadas
  • 75 g de azúcar extrafina
  • 60 ml de brandy o coñac

Preparación

  1. Precaliente el horno a 220°C. Forre 2 bandejas de horno con papel sulfurizado.
  2. Estire una lámina de hojaldre hasta formar un rectángulo de 35 cm x 15 cm. Coloque el hojaldre en una bandeja de horno y conserve en el frigorífico.
  3. Estire la segunda lámina de hojaldre hasta formar un rectángulo de 37 cm x 17,5 cm. Doble por la mitad a lo largo y, con la ayuda de un cuchillo afilado o un rodillo para enrejar, haga unos cortes separados unos 5 mm entre sí. Para ello, comience desde una esquina del doblez y continúe hacia el otro extremo. Deje 1 cm alrededor del borde. Coloque el hojaldre en la otra bandeja y conserve en el frigorífico.
  4. Llene un cazo pequeño con 300 ml de agua. Eche el azúcar blanca y disuelva a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos. Añada las peras y deje a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Saque las peras con un espumadera y deje enfriar.
  5. Eche la mantequilla, el azúcar terciado, los huevos, las almendras y la harina al vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad más baja. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar a 4. Bata durante 1 minuto hasta obtener la frangipane. Solo necesitará un tercio de la cantidad preparada. Puede congelar el resto. Limpie el vaso.
  6. Saque la primera lámina de hojaldre del frigorífico y extienda una capa gruesa de frangipane. Deje 2 cm alrededor del borde.
  7. Coloque las peras en dos filas, con el lado estrecho hacia el centro. Barnice el hojaldre con la yema batida con agua.
  8. Saque la otra lámina de hojaldre del frigorífico y colóquela sobre las peras. Extienda toda la lámina para que las cubra. Mientras lo hace, los cortes se irán abriendo hasta formar un enrejado.
  9. Presione con fuerza las dos láminas por todo el borde. Barnice con el resto de la yema batida con agua y vuelva a guardar en el frigorífico unos 20 minutos.
  10. Hornee durante 25 minutos. Saque del horno y cubra con 2 cucharadas de azúcar glas y vuelva a meter en el horno 5 minutos más o hasta que caramelice. Retire del horno. Mantenga tibio.
  11. Para preparar la crema, eche la leche, la nata, la semillas de vainilla, las yemas de huevo y el azúcar extrafina en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  12. Seleccione la velocidad más baja o el programa de sopas calientes (si está disponible). Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo. Bata durante 6 minutos o hasta que empiece a salir vapor del orificio de la tapa. O encienda la batidora y deje el programa de sopas calientes hasta que finalice. Detenga la batidora. Añada el brandy y bata a la velocidad más baja durante 10 segundos o hasta que esté bien mezclado.
  13. Espolvoree el dartois con azúcar glas. Sirva templado acompañado de crema de brandy.