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Ensalada de verduras encurtidas

Encurtir es una especie de proceso mágico para elevar los sabores a un nivel aún más delicioso. Esta receta fácil y rápida de hacer es la prueba de ello. Para darle un toque extra, añada algunas especias de su elección, como curry, eneldo, anís o canela.

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Ingredientes

  • 50 g de azúcar
  • 240 ml de vinagre de vino de arroz
  • 240 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de sal
  • 250 g de rábano daikon pelado y cortado en juliana
  • 100 g de zanahoria con piel en juliana
  • ½ pepino sin pelar y cortado en juliana

Preparación

  1. Introduzca el azúcar, el vinagre de vino de arroz, el vinagre de vino blanco y la sal en el vaso de su Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione el ajuste más bajo o el programa para sopa caliente (si está disponible). Encienda la batidora, aumente poco a poco la velocidad hasta llegar al máximo y mezcle entre 5 minutos y 5 minutos y 45 segundos; o bien, encienda la batidora y ejecute el programa para sopa caliente. Detenga la batidora.
  3. Mezcle el rábano daikon con la zanahoria y el pepino en un cuenco no reactivo. Vierta con cuidado el líquido caliente del encurtido sobre los vegetales. Cubra y deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas antes de servir.

Notas

Esta colorida y crujiente ensalada es fantástica para complementar el relleno de un bocadillo o como guarnición de unas costillas a la barbacoa.

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