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Pastel de pistache y calabacín con un toque de lima

Disfrute sin remordimientos de este delicioso pastel vegano y sin gluten. Decórelo con pistachos para hacerlo todavía más crujiente.

Pan de calabacín y piña

Ingredientes

  • 3 tazas (300 g) de harina de almendras
  • ½ taza (100 g) de harina sin gluten
  • 1 cucharada de levadura
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • Ralladura de la corteza de 2 limas
  • ½ taza (100 g) de pistachos tostados y sin cáscara
  • ½ cucharadita de sal del Himalaya (opcional)
  • ¼ de taza de linaza combinada con ½ taza de agua o 4 huevos grandes
  • ½ taza (120 ml) de puré de manzana
  • 1⅓ taza (320 ml) de sirope de dátil
  • 1 calabacín mediano (300 g), partido en cuartos

Preparación

  1. Precaliente el horno a 175 ºC. Prepare dos moldes para pan (de 23 x 13 cm) con papel para horno y rocíelos bien con espray de cocina antiadherente.
  2. Mezcle ambas harinas, la levadura y el bicarbonato, la corteza de lima, los pistachos y la sal en un bol. Reserve. Luego coloque los huevos o huevos de linaza, el puré de manzana y el sirope de dátil en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente a la velocidad 5. Bata durante 10 segundos o hasta que los ingredientes se hayan mezclado.
  4. Ponga la máquina a la velocidad más baja. Quite el tapón de la tapa, eche los cuartos de calabacín a través de la abertura y mezcle durante 15 segundos o hasta que estén picados uniformemente. No los triture hasta que queden líquidos.
  5. Añada la mezcla batida al bol de los ingredientes secos y revuelva bien para incorporar. Vierta la masa en los moldes para pan, colóquelos en el horno precalentado y hornee durante 20-25 minutos.
  6. Saque los moldes del horno y cúbralos con papel de aluminio. Póngalos de nuevo en el horno y hornee durante 15-20 minutos más o hasta que inserte un palillo en el centro y salga limpio. Deje enfriar antes de servir. Adorne con algunos pistachos triturados si lo desea.

Notas del chef

Para hacer un "huevo" de linaza, simplemente eche la harina de lino con agua en un pequeño recipiente, remueva para mezclar y déjelo reposar durante 5 minutos antes de usarlo.

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