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Pastel de pistache y calabacín con un toque de lima

Disfrute sin remordimientos de este delicioso pastel vegano y sin gluten. Decórelo con pistachos para hacerlo todavía más crujiente.

Pan de calabacín y piña

Ingredientes

  • 150 g (1½ tazas) de harina de almendras
  • ¼ de taza (50 g) de harina sin gluten
  • 1½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 lima (la ralladura solamente)
  • 40 g (¼ de taza) de pistachos tostados y sin cáscara
  • ¼ cucharadita de sal rosa del Himalaya (opcional)
  • 2 cucharadas de linaza (o 2 huevos grandes) combinados con ¼ de taza (60 ml) de agua
  • 60 ml (¼ de taza) de puré de manzana
  • 160 ml (⅔ de taza) de sirope de dátiles
  • ½ calabacín mediano (150 g) cortado en cuartos

Preparación

  1. Precaliente el horno a 175 °C. Cubra un molde para pan de 23 x 13 cm con papel de horno y rocíelo con aceite antiadherente en aerosol.
  2. Mezcle ambas harinas, la levadura y el bicarbonato, la corteza de lima, los pistachos y la sal en un bol. Reserve. Luego coloque los huevos o huevos de linaza, el puré de manzana y el sirope de dátil en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente a la velocidad 5. Mezcle durante 10 segundos o hasta que los ingredientes se hayan mezclado.
  4. Encienda la batidora a la velocidad más baja. Quite el tapón de la tapa, eche los cuartos de calabacín a través de la abertura y mezcle durante 15 segundos o hasta que estén picados uniformemente. No los triture hasta que queden líquidos.
  5. Añada la mezcla batida al cuenco de los ingredientes secos y revuelva bien para incorporar. Luego, vierta la mezcla en el molde para pan y colóquelo en el horno precalentado. Hornee de 20 a 25 minutos.
  6. Saque el molde del horno y cúbralo con papel de aluminio. Póngalo de nuevo en el horno y hornee durante 15-20 minutos más o hasta que inserte un palillo en el centro y salga limpio. Deje enfriar antes de servir. Adorne con algunos pistachos triturados si lo desea.

Notas del chef

Para hacer un "huevo" de linaza, simplemente eche la harina de lino con agua en un pequeño recipiente, remueva para mezclar y déjelo reposar durante 5 minutos antes de usarlo.

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