Pastel de pistache y calabacín con un toque de lima

Disfrute de este delicioso pastel libre de gluten con un glaseado de salsa de lima casero. Decore con pistaches para hacerlo todavía más crujiente.

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Pastelillo

Ingredientes

  • 150 g de harina de almendras
  • 50 g de harina sin gluten
  • 1½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Ralladura de 1 lima
  • 50 g de pistachos picados
  • ¼ de cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 2 huevos grandes
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 160 ml de sirope de agave
  • 150 g de calabacín picado

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180°C y forre un molde de 23 x 13 cm con papel de horno.
  2. Mezcle en un cuenco la harina de almendras, la harina sin gluten, la levadura, el bicarbonato, la ralladura de lima, los pistachos y la sal.
  3. Introduzca los huevos, el aceite de oliva y el agave en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Gire el selector a 1 e incremente la velocidad a 5. Mezcle durante 10 segundos o hasta que los ingredientes se hayan combinado.
  5. Retire el tapón de la tapa e introduzca el calabacín a través de la abertura.
  6. Gire el selector a 1 y aumente la velocidad a 4. Triture durante 15 segundos o hasta que el calabacín esté en trozos uniformes. Evite que la mezcla quede totalmente líquida.
  7. Vierta la mezcla en los ingredientes secos y remueva para incorporar.
  8. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 20 minutos.
  9. Saque el molde del horno y cúbralo con papel de aluminio. Hornee durante 15 a 20 minutos más o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar.

Glaseado

Ingredientes

  • 125 g de yogur de cabra o sin lácteos
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharada de miel de agave

Preparación

  1. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Gire el selector a 1 e incremente la velocidad a 4. Licué durante 20 segundos.

Notas

Para servir, vierta el glaseado sobre la parte superior del pastel y decore con pistachos y ralladura de lima.