Ir al contenido

Tacos de panceta con mole de hibisco

La panceta se cuece y se macera en un caldo de vino blanco y luego se baña con un mole de hibisco aromatizado con chiles ancho, pasilla y morita y endulzado con ciruelas secas, pasas, manzana y plátano macho.

PorkBellyWithHibiscusMole.jpg

Tacos de panceta

Ingredientes

  • 900 g de panceta
  • 120 ml de vino blanco
  • 960 ml de caldo de pollo
  • ½ cebolla pelada y cortada en dados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de granos enteros de pimienta negra
  • 55 g de apio picado
  • 3 g (1 cucharadita) de sal
  • 20 g de hojas frescas de cilantro picadas
  • Mole de hibisco (ver receta)
  • 4 tortillas
  • Hojas frescas de cilantro, para decorar
  • Cacahuetes machacados, para decorar
  • Jícama cortada en juliana, para decorar

Preparación

  1. Precaliente el horno a 90°C.
  2. En una cocotte, dore la panceta por ambos lados.
  3. Añada el vino blanco, el caldo de pollo, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el apio, la sal y el cilantro a la olla y lleve a ebullición.
  4. Cubra y ase en el horno precalentado durante 8 horas.
  5. Retire la panceta del caldo y enfríela en la nevera.
  6. Caliente una sartén y haga la panceta por ambos lados hasta que se dore. Vierta encima la salsa de mole y caliente bien.
  7. Para servir, coloque la panceta y la salsa encima de las tortillas. Decore con el cilantro, los cacahuetes y la jícama.

Mole de hibisco

Ingredientes

  • 100 g de manteca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotas
  • ½ cebolla pelada y cortada en dados
  • ½ manzana Golden Delicious
  • 100 g de ciruelas pasas
  • 50 g de pasas
  • 100 g de almendras
  • ½ plátano macho
  • 1 tortilla de maíz
  • 8 chiles anchos secos
  • 8 chiles pasilla secos, limpios, sin venas y tostados
  • 1 chile morita seco, limpio y tostado
  • 35 g de semillas de ´sesamo tostadas
  • 75 g de cacahuetes tostados
  • 50 g de hibisco deshidratado
  • ¼ de cucharadita de semillas de anís tostadas
  • 960 ml de agua

Preparación

  1. Caliente la manteca en una cacerola mediana. Fría cada uno de los siguientes ingredientes por separado y reserve para que se enfríen: el ajo, las chalotas, la cebolla, la manzana, las ciruelas pasas, las pasas, las almendras, el plátano macho y la tortilla de maíz.             
  2. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  5. Triture durante 1 minuto.
  6. Vierta la salsa en una olla grande y llévela a ebullición. Reduzca el fuego y permita que cueza a fuego lento durante 30 minutos.                                   

Su sesión ha caducado por inactividad y ya no está activa.

Vuelva a cargar la página