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Pesto rojo

Esta versión del pesto cambia las hierbas por sabrosos tomates. Úselo en platos de pasta o simplemente para mojar.

pesto rojo sobre pan

Ingredientes

  • 400 g de tomates secos en aceite
  • 200 g de tomates cherry
  • 200 g de queso ricotta
  • 5 g de alcaparras (unas 20)
  • 100 g de aceitunas kalamata
  • 180 ml de aceite de oliva, más 1 cucharada
  • ½ cucharadita de sal

Preparación

  1. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora y aumente la velocidad hasta llegar a 7. Triture durante unos 15 segundos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas si es necesario.

Notas

En esta versión italiana, se recomienda dejar el pesto con tropezones en lugar de batirlo hasta que esté uniforme. Ajuste el tiempo de procesado a su gusto. Puede usar tomates que le hayan sobrado o cambiar los ingredientes por otros que tenga a mano.

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