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Ensalada de judías verdes y remolacha asada

Con la suavidad de la remolacha asada y el queso de cabra y el crujiente de las pipas de calabaza, esta equilibrada ensalada está llena de sabor y textura. Aliñe con la vinagreta de especias de invierno y obtendrá un primer plato perfecto.

Ensalada de judías verdes y remolacha asada

Ingredientes

  • 675 g de remolacha asada en dados
  • 450 g de judías verdes escaldadas
  • 360 g de rúcula
  • 1 manzana en láminas finas
  • 1 rulo (225 g) de queso de cabra desmenuzado
  • 100 g de pipas de calabaza
  • 360 ml de vinagreta de especias de invierno

Preparación

  1. Coloque la remolacha, las judías verdes y la rúcula en un cuenco grande de acero inoxidable y mezcle con 235 ml de la vinagreta de especias de invierno. Pase a un cuenco de servir.
  2. Reparta la manzana, el queso de cabra y las pipas de calabaza cuidadosamente por encima de la rúcula y las judías verdes. Si lo desea, añada otro aliño.

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