Ensalada de judías verdes y remolacha asada
Con la suavidad de la remolacha asada y el queso de cabra y el crujiente de las pipas de calabaza, esta equilibrada ensalada está llena de sabor y textura. Aliñe con la vinagreta de especias de invierno y obtendrá un primer plato perfecto.
Ingredientes
- 675 g de remolacha asada en dados
- 450 g de judías verdes escaldadas
- 360 g de rúcula
- 1 cucharada en láminas finas
- 225 g de queso de cabra desmenuzado (opcional)
- 100 g (½ taza) de pipas de calabaza
- 360 ml (1½ tazas) de vinagreta de especias de invierno
Preparación
- Coloque la remolacha, las judías verdes y la rúcula en un cuenco grande de acero inoxidable y mezcle con 235 ml (1 taza) de la vinagreta de especias de invierno. Pase a un cuenco de servir.
- Reparta la manzana, el queso de cabra y las pipas de calabaza cuidadosamente por encima de la rúcula y las judías verdes. Si lo desea, añada otro aliño.
