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Roasted Cauliflower & Black Pepper Bisque

Roasted vegetables and herbs give this hearty soup its delicious flavor.

Roasted Cauliflower and Black Pepper Bisque.jpg

Ingredientes

  • 1½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 500 g (4 tazas) de coliflor sin tallo
  • ½ cebolla mediana (120 g) en rodajas
  • 1 zanahoria (60 g) pequeña rebanada
  • 2 tallos de apio (60 g) en rodajas
  • 2 ramas de perejil italiano de hoja plana
  • 3 tallos de tomillo fresco (solo las hojas)
  • ½ ramita de romero fresco, solo las hojas
  • ½ cucharadita de sal kosher, opcional
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 720 ml (3 tazas) de agua
  • 60 g (½ taza) de almendras tostadas

Preparación

  1. Precaliente el horno a 205 °C (400 °F).
  2. En un tazón grande, mezcle la coliflor, la zanahoria, el apio, la cebolla, el perejil, el tomillo, el romero, la pimienta y el aceite de oliva.
  3. Vierta la mezcla de verduras y hierbas en una bandeja para hornear y cocine 20 minutos.
  4. Retire del horno y deje que se enfríe ligeramente. Vierta la mezcla de verduras asadas en el vaso de la Vitamix junto con el agua y las almendras y coloque la tapa.
  5. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 5 minutos y 45 segundos o seleccione el programa Sopa caliente y deje que la máquina complete el ciclo programado.

Notas del chef

Una de las preocupaciones que tienen las personas con las sopas y las verduras asadas es el temor de que el calor elimine los nutrientes. Si bien algunos nutrientes (especialmente las vitaminas solubles en agua como la B y la C) se eliminan con altas temperaturas, otros mejoran. En la coliflor, los antioxidantes se liberan de las paredes celulares cuando se calientan, y es más fácil que nuestro cuerpo los absorba y utilice.

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