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Vinagreta de pera asada

Sirva esta vinagreta con gran cuerpo sobre una cama de lechugas con queso de cabra, pistachos y pera rallada y tendrá una ensalada perfecta para el otoño.

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Ingredientes

  • 2 peras Bosc (280 g) sin semillas
  • ½ chalota pequeña (30 g) sin piel
  • 1 diente de ajo
  • 120 ml (½ taza) de vinagre de cava
  • 1 dátil (7 g) sin hueso o 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de sal kosher (opcional)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • ⅛ de cucharadita de canela molida
  • 120 ml (½ taza) de aceite de pepitas de uva

Preparación

  1. Precaliente el horno a 200 ºC.
  2. Coloque las peras, la chalota y el ajo en una bandeja para hornear y cocínelos entre 12 y 15 minutos o hasta que se doren. Retire del horno y deje enfriar.
  3. Vierta la mezcla de pera, el vinagre, los dátiles (o la miel) la sal, la pimienta, el aceite de pepitas de uva y la canela en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 50 segundos o hasta lograr la consistencia deseada.

Notas del chef

Este aderezo aumenta significativamente los nutrientes gracias a que no tiene que quitarles la piel a las peras.

Combinaciones llenas de sabor

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