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Ensalada de patatas y col asadas con vinagreta de mostaza

This seasonal dish is packed with flavor from caramelized vegetables and a bold mustard vinaigrette.

RoastedPotatoCabbageSalad_MustardVinaigrette.png

Ensalada de col y patata

Ingredientes

  • 1 cabeza (400 g) de col rizada, sin corazón, cortada en 6 trozos
  • 2 patatas Russet medianas (400 g), cortadas en trozos de 2,5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350°F.
  2. Prepare la col partiéndola por la mitad y luego quite el corazón. Corte cada mitad en 3 trozos para obtener 6 trozos en total.
  3. Corte las patatas en trozos de 2,5 cm y colóquelas en una bandeja para hornear con papel manteca junto con la col.
  4. Rocíelas con aceite de oliva si lo desea y salpimente al gusto.
  5. Colóquelas en un horno precalentado durante 15-20 minutos, comprobando el punto de cocción y dándoles la vuelta para que se asen de manera uniforme durante otros 10 minutos si es necesario.

Vinagreta cremosa de mostaza

Ingredientes

  • 80 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de miel (opcional)
  • 1 1/3 cucharadas de mostaza de grano entero o mostaza tipo Dijon
  • 1 diente de ajo sin piel
  • ¼ de cucharadita de granos de pimienta negra o pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de sal kosher (opcional)
  • 1 cucharada de nueces de la India crudas o tostadas
  • 1 taza (240 ml) de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Mientras se asan los vegetales, vierta todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 10-20 segundos o hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
  3. Una vez que los vegetales estén listos, retírelos del horno y báñelos con 1 taza (240 ml) de vinagreta. Incorpore y sirva inmediatamente. Guarde la vinagreta restante en un contenedor hermético y consérvela en el frigorífico.

Notas del chef

  • Pruebe a añadir eneldo o perejil fresco picado a la ensalada para complementar esta atrevida vinagreta con un toque de frescura.
  • Si va a mezclar la vinagreta en el vaso de 2 litros de bajo perfil, duplique los ingredientes para asegurarse de que las cuchillas los procesen sin problemas. Puede conservar la vinagreta que sobre y utilizarla después en ensaladas, como salsa para mojar o incluso marinada.

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