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Sopa de tubérculos asados

Los días fríos apetece tomar sopa con ingredientes de temporada. Aquí las verduras como el nabo, la zanahoria y el apio se combinan con jengibre fresco para crear una sustanciosa sopa llena de textura y sabor.

Roasted Root Vegetable Soup.jpg

Ingredientes

  • 2 zanahorias medianas (180 g) cortadas en trozos de 2,5 cm
  • 1 nabo mediano (120 g), chirivía o rutábaga en trozos de 2,5 cm
  • 1 cebolla amarilla pequeña (110 g) pelada y en trozos de 2,5 cm
  • 1 tallo de apio (70 g) en trozos de 2,5 cm
  • ½ jalapeño (10 g) sin tallo
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 raíz fresca de jengibre (5 g) en láminas de 0,5 cm
  • ½ cucharadita de sal kosher, opcional
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 720 ml (3 cups) vegetable stock
  • 2 tomates de pera medianos (120 g) partidos por la mitad
  • 3 tazas (50 g) de col rizada sin tallo y picada grande
  • 10 g (½ bunch) fresh cilantro leaves, leaves only
  • 1 lata de 225 g de garbanzos enjuagados y escurridos, reservando una parte

Preparación

  1. Precaliente el horno a 220 ºC. Mezcle la zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio, el jalapeño, el ajo, el jengibre, la sal, la pimienta y el aceite en un cuenco y remueva bien.
  2. Distribuya de manera uniforme en una bandeja con papel de horno o de aluminio y hornee durante 20-30 minutos. Cuando las verduras estén tiernas, reserve 1 taza llena para usar después.
  3. Introduzca el resto de las verduras en el vaso de la Vitamix junto a los tomates, el caldo de verduras y la lata de garbanzos. Cierre bien la tapa.
  4. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 5-6 minutos o hasta que salga vapor a través del orificio de la tapa.
  5. Baje la máquina a la velocidad 3. Retire el tapón de la tapa. Añada la col rizada, el cilantro y el resto de los garbanzos y las verduras por la apertura. Bata durante 20-30 segundos hasta que los ingredientes estén picados y mezclados.

Notas del chef

Esta sopa usa la Vitamix de varias maneras: primero para hacer una base cremosa y suave para la misma, luego para picar los ingredientes en trocitos y añadir sabor y textura.

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