Sopa de tubérculos asados

Los días fríos son perfectos para una sopa que incluya la copiosa cosecha del invierno. Las verduras de temporada como el nabo, las zanahorias y el apio se fusionan con nuestro condimento de especias de invierno para una comida reconfortante y sabrosa.

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Ingredientes

  • 120 g de zanahorias a trozos grandes
  • 120 g de nabo a trozos grandes (se puede sustituir por colinabo, chirivía u otro tubérculo)
  • 3 cucharadas de cebolla a trozos grandes
  • 135 g de apio a trozos grandes
  • 1 diente de ajo sin piel
  • 1 cucharadita de condimento de especias de invierno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ jalapeño
  • 2 cucharadas de ralladura de lima
  • 2 cucharaditas de zumo de lima
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 720 ml de caldo de verduras
  • 2 tomates de pera
  • 70 g de col rizada
  • ½ manojo de hojas frescas de cilantro
  • 1 bote de 475 ml de garbanzos, para uso dividido

Preparación

  1. Precaliente el horno a 220°C.
  2. Mezcle la zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio, el jalapeño, el ajo, el condimento de especias de invierno y el aceite en un cuenco y remueva bien.
  3. Distribuya de manera uniforme en una bandeja con papel sulfurizado y hornee durante 30-40 minutos. Una vez asados, reserve 1 taza.
  4. Introduzca el resto de verduras, la sal, la pimienta y ½ lata del maiz pozolero en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 1 o el programa para sopa caliente.
  6. Encienda la batidora y aumente poco a poco hasta llegar al máximo. Triture durante 5 minutos y 45 segundos; o deje el programa seleccionado hasta que finalice.
  7. Retire la tapa e incorpore los tomates, la col rizada, el cilantro, la otra ½ lata de maíz pozolero y la taza de verduras asadas al vaso. Cierre bien la tapa.
  8. Seleccione la velocidad 1.
  9. Encienda la batidora y triture durante 5 segundos más.