Roasted Root Vegetable Soup with Quinoa and Local Greens
Root vegetables and hearty kale come together to form a bold, filling, and flavorful soup.
Ingredientes
- 240 g (1¾ tazas) de colinabo cortado en trozos grandes
- ¼ de cebolla amarilla pequeña (25 g) sin piel
- 140 g (1 taza) de zanahorias cortadas en trozos grandes
- 140 g (1 taza) de tallo de apio cortado en trozos grandes
- 1 garlic clove, peeled
- 3 tallos de tomillo fresco (solo las hojas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)
- 720 ml (3 tazas) de caldo de verduras
- ⅛ cucharadita de sal (opcional)
- ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida
- 15 g (1 taza) de col rizada (Kale)
- 150 g (1 taza) de quinoa cocida
Preparación
- Precaliente el horno a 205 °C (400 °F).
- Coloque el colinabo, la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo y las hojas de tomillo en una bandeja para hornear y bañe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Ase en el horno precalentado por 30 minutos.
- Ponga el caldo, las verduras asadas, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle por 5 minutos y 45 segundos o seleccione el programa Sopa caliente y deje que la máquina complete el ciclo programado.
- Detenga la máquina, añada la col rizada y la quinoa al vaso y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 4 y oprima el control de pulsos de 6 a 8 veces para incorporar. Sirva de inmediato.
Notas del chef
Cada ingrediente de esta receta aporta no solo sabor, sino un perfil nutricional único: proteína vegetal de la quinoa, fibra, vitaminas y minerales de las verduras. Cada ingrediente está lleno de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, en especial el colinabo y la col rizada.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 366 g (1 ración) |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 160 |
| Grasas totales | 8 g |
| Grasas saturadas | 1 g |
| Sodio | 560 mg |
| Carbohidratos totales | 20 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 7 g |
| Proteínas | 3 g |