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Roasted Root Vegetable Soup with Quinoa and Local Greens

Root vegetables and hearty kale come together to form a bold, filling, and flavorful soup.

Roasted Root Vegetable Soup with Quinoa & Local Greens.jpg

Ingredientes

  • 240 g (1¾ tazas) de colinabo cortado en trozos grandes
  • ¼ de cebolla amarilla pequeña (25 g) sin piel
  • 140 g (1 taza) de zanahorias cortadas en trozos grandes
  • 140 g (1 taza) de tallo de apio cortado en trozos grandes
  • 1 garlic clove, peeled
  • 3 tallos de tomillo fresco (solo las hojas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • 720 ml (3 tazas) de caldo de verduras
  • ⅛ cucharadita de sal (opcional)
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 15 g (1 taza) de col rizada (Kale)
  • 150 g (1 taza) de quinoa cocida

Preparación

  1. Precaliente el horno a 205 °C (400 °F).
  2. Coloque el colinabo, la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo y las hojas de tomillo en una bandeja para hornear y bañe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Ase en el horno precalentado por 30 minutos.
  3. Ponga el caldo, las verduras asadas, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle por 5 minutos y 45 segundos o seleccione el programa Sopa caliente y deje que la máquina complete el ciclo programado.
  5. Detenga la máquina, añada la col rizada y la quinoa al vaso y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 4 y oprima el control de pulsos de 6 a 8 veces para incorporar. Sirva de inmediato.

Notas del chef

Cada ingrediente de esta receta aporta no solo sabor, sino un perfil nutricional único: proteína vegetal de la quinoa, fibra, vitaminas y minerales de las verduras. Cada ingrediente está lleno de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, en especial el colinabo y la col rizada.

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