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"Paletas" de salmón con dip de menta y chícharo

Convierta estas "paletas" en una cena ligera o prepárelas para su próxima fiesta.

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Brochetas de salmón

Ingredientes

  • 400 g de filetes de salmón sin piel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 45 ml de zumo de limón
  • 5 mililitros de miel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo negras
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Preparación

  1. Corte por la mitad y a lo largo los filetes de salmón para obtener 8 piezas largas, o bien córtelos en trozos para brocheta (dados de 5 cm aproximadamente).
  2. Prepare una marinada rápida batiendo el aceite de oliva, el zumo de limón y la miel en un cuenco mediano. Salpimente.
  3. Añada el salmón a la marinada y déjelo reposar mientras prepara la salsa.

Salsa de guisantes y menta

Ingredientes

  • 200 g de guisantes congelados
  • 1 diente de ajo
  • 3 caramelos de menta
  • Ralladura y zumo de 1 limón
  • 80 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Blanquee los guisantes en una olla con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Después, enfríelos en agua con hielo para que mantengan su color.
  2. Escúrralos e introdúzcalos en el vaso de la Vitamix con el ajo, la menta, la ralladura y el zumo del limón.
  3. Seleccione la velocidad más baja y encienda la batidora. Vierta el aceite lentamente a través del orificio del tapón de la tapa.
  4. Cuando la mezcla tenga la textura de una salsa para mojar, vuelva a colocar el tapón de la tapa e incremente la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo. Siga mezclando hasta obtener una salsa suave y brillante (unos 30-40 segundos). Pase la mezcla a un cuenco.
  5. Con mucho cuidado, inserte el salmón en las brochetas y colóquelas en una bandeja con papel de aluminio. Espolvoree con semillas de sésamo.
  6. Caliente una plancha a fuego alto hasta que humee y añada los polos de salmón. Cocínelos de 2 a 3 minutos por cada lado y colóquelos en un plato limpio.
  7. Sírvalos fríos o calientes con la salsa de menta y guisantes.

Notas

Para esta receta necesitará 8 brochetas de madera.

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