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Trucha de mar con salsa de pepián verde y cebollas perla rojas

Trucha de mar fresca acompañada de una salsa de hierbas con un toque ahumado a base de cebollas asadas, tomates verdes y semillas tostadas, decorada con hojas de verdolaga y cebollas perla asadas.

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Trucha de mar con salsa de pepián verde y cebollas perla rojas

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 filetes de trucha con piel
  • 1 pizca de sal
  • zumo de lima al gusto
  • Salsa de pepián verde (ver receta)
  • 50 g de hojas de verdolaga
  • 8 cebollas perla asadas y partidas por la mitad, para decorar

Preparación

  1. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añada el aceite de oliva y deje que se caliente.
  2. Sazone la trucha por ambos lados con sal y zumo de lima y colóquela en la sartén con la carne hacia abajo. Fría durante dos minutos o hasta que la trucha se despegue de la sartén.
  3. Dé la vuelta al pescado y fría otros 4 minutos o hasta que esté bien hecho.
  4. Para servir, coloque la salsa de pepián verde en medio del plato y ponga encima la trucha con la carne hacia arriba. Decore con la verdolaga y las cebollas.

Salsa de pepián verde

Ingredientes

  • 100 g de pipas de calabaza
  • 25 g de cacahuetes
  • 35 g de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ¼ de cebolla ligeramente asada
  • 2 dientes de ajo asados
  • 6 tomates verdes
  • 1 hoja santa
  • 40 g de hojas frescas de cilantro picadas
  • ½ jalapeño
  • 15 g de hojas frescas de perejil picadas
  • 25 g de hojas de rábano
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Caliente el horno a 205°C. Ponga las semillas de calabaza, los cacahuetes y las semillas de sésamo en una bandeja de aluminio y tuéstelos en el horno hasta que se doren, alrededor de 5 minutos.
  2. Caliente una olla grande a fuego medio. Añada el aceite, la cebolla, el ajo y los tomates verdes. Déjelos pochar hasta que los tomates verdes estén muy blandos.
  3. Introduzca los tomates verdes pochados, las semillas tostadas y el resto de los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar a 10 y luego, al máximo.
  6. Triture durante 1 minuto.
  7. Vuelva a poner la salsa a fuego medio y cocínela durante 20 minutos. Reduzca el fuego y manténgala templada hasta que esté listo para servir.

Notas

Sirva con judías negras y tortillas.

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