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Costillas con puré de camote y cebollas al limón

Tiernas y sabrosas costillas perfectamente sazonadas con chile pasilla, tomates verdes asados y tequila, sobre una capa de batatas.

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Costillas

Ingredientes

  • 1 kg de costillas
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 40 g
  • 80 g de cebolla pelada en dados
  • 1 diente de ajo
  • 2 tallos de apio en dados
  • 60 ml de vino blanco
  • 960 ml de caldo de pollo
  • 3 chiles pasilla secos, limpios, sin semillas y tostados
  • ¼ de cono de panela
  • 240 ml de cerveza rubia
  • 70 ml de tequila
  • 3 tomates verdes asados
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 110°C. Salpimente las costillas.
  2. Caliente una cocotte a fuego alto y añada el aceite.
  3. Coloque las costillas con cuidado en la cocotte y hágalas por todos los lados hasta que se doren.
  4. Reserve las costillas. Añada las zanahorias, las cebollas, el ajo y el apio a la cocotte y caramelícelos. Desglase con el vino blanco.
  5. Añada el caldo, los chiles pasilla, la panela, la cerveza, el tequila y los tomates verdes. Lleve a ebullición.
  6. Reduzca el fuego e introduzca las costillas en la salsa.
  7. Cubra y hornee en el horno precalentado durante 8 horas.
  8. Retire las costillas y reserve. Ponga el líquido de cocción a fuego medio y déjelo hervir suavemente hasta que se reduzca a la mitad.
  9. Introduzca el líquido de cocción restante en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  10. Seleccione la velocidad 6 y pulse el interruptor de encendido/apagado 10 veces para crear una salsa con tropezones.
  11. Para servir, coloque el puré de batata en el centro del plato y ponga encima las costillas. Decore con la salsa y la mezcla de las cebollas.

Cebollas al limón

Ingredientes

  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 2 cucharaditas de zumo de lima
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Combine todos los ingredientes en un cuenco y refrigere para usarlos más tarde.

Puré de batata

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 ml de nata para montar
  • 2 batatas asadas
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Caliente la mantequilla y la nata para montar en una cacerola pequeña.
  2. Introduzca las batatas y la mezcla de nata en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  5. Mezcle durante 45 segundos o hasta obtener la textura deseada.
  6. Transfiera el puré de batata a una cacerola pequeña y manténgalo caliente hasta que esté listo para servirse.

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