Sopa de primavera

Al tomar algunas de las verduras más sabrosas de la primavera y juntarlas en una suave sopa, puede capturar el sabor de esta temporada en un solo tazón.

Ingredientes

Preparación

1. A fuego medio-bajo, haga sudar los blancos de puerro, ajo y cebolleta en 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue una pizca de sal y cocine hasta que estén suaves y translúcidos, pero sin color (entre 6 y 8 minutos)
2. Corte la patata en rodajas, agréguela a la olla y añada agua suficiente para cubrir los vegetales (aproximadamente 2 tazas / 500 ml).
3. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
4. Retire la olla del fuego e incorpore los tallos de cebolleta, la menta y el berro. Con cuidado, pase el contenido de la olla al vaso de la Vitamix. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 1 minuto.
5. Retire la tapa y agregue la crema fresca. Sazone con sal y pimienta y añada el zumo de limón. Vuelva a colocar la tapa, seleccione la velocidad 1 y licúe durante 5 segundos para incorporar. Nota: Si está muy espeso, agregue un poco de agua a la licuadora para lograr la consistencia deseada.
6. Sirva caliente. Si la va a servir fría, baje la temperatura rápidamente para conservar el bonito color verde brillante. Sirva en 4 tazones.