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Sopa de primavera

Al tomar algunas de las verduras más sabrosas de la primavera y juntarlas en una suave sopa, puede capturar el sabor de esta temporada en un solo tazón.

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Ingredientes

  • 250 g de puerros sin las hojas (aproximadamente 2 puerros medianos)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 patata mediana
  • 6 hojas de menta
  • 50 g de berros
  • 1 cucharada de crema fresca
  • zumo de limón al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. A fuego medio-bajo, haga sudar los blancos de puerro, ajo y cebolleta en 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue una pizca de sal y cocine hasta que estén suaves y translúcidos, pero sin color (entre 6 y 8 minutos)
  2. Corte la patata en rodajas, agréguela a la olla y añada agua suficiente para cubrir los vegetales (aproximadamente 2 tazas / 500 ml).
  3. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Retire la olla del fuego e incorpore los tallos de cebolleta, la menta y el berro. Con cuidado, pase el contenido de la olla al vaso de la Vitamix. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 1 minuto.
  5. Retire la tapa y agregue la crema fresca. Sazone con sal y pimienta y añada el zumo de limón. Vuelva a colocar la tapa, seleccione la velocidad 1 y licúe durante 5 segundos para incorporar. Nota: Si está muy espeso, agregue un poco de agua a la licuadora para lograr la consistencia deseada.
  6. Sirva caliente. Si la va a servir fría, baje la temperatura rápidamente para conservar el bonito color verde brillante. Sirva en 4 tazones.

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