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Ensalada agridulce de pepino y sandía

Una guarnición fresca de colores brillantes perfecta para llevar a un día de campo o comer al aire libre en el verano.

Sweet and Sour Cucumber and Watermelon Salad.jpg

Ingredientes

  • 240 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 12 dátiles (180 g) sin hueso o 1 taza de miel (opcional)
  • 2 cucharaditas de sal kosher (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 40 g (¾ de taza) de cebolleta, sin la raíz y cortada en rodajas finas
  • 900 g (6 tazas) de sandía sin piel y en dados
  • 1,2 kg de pepino (4) sin piel y en dados

Preparación

  1. Ponga el vinagre, los dátiles, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Bata durante 30 segundos o hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
  3. Eche en un cuenco grande las semillas de sésamo, las cebolletas, la sandía, el pepino y el aliño que ha preparado. Deje que macere entre 15 y 20 minutos antes de servir.

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