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Galletas de batata

Estos esponjosos bizcochos son maravillosos para compartir durante cualquier festividad –y son especialmente deliciosos con mantequilla de miel. Sin embargo, tenga cuidado de no amasar demasiado la masa porque pueden quedar espesos. A la hora de manipular la masa, ¡sea lo más delicado posible!

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Ingredientes

  • 310 g de harina común
  • 1 cucharadita de sal
  • 2½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 113 g (½ taza) de mantequilla
  • 225 g (1 taza) de camotes
  • 175 ml de suero de leche bajo en grasa

Preparación

  1. Precaliente el horno a 230°C ( 375°F ). Recubra una bandeja para hornear con papel manteca.
  2. Introduzca la harina, la sal, la levadura en polvo y el azúcar morena en el vaso de su Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 6 y pulse el interruptor de encendido/apagado de 5 a 6 veces para incorporar. Detenga la máquina.
  3. Retire la tapa y agregue la mantequilla enfriada y el camote cocido. Cierre bien la tapa y seleccione la velocidad 8. Pulse de 10 a 12 veces o hasta que la harina se vea como arena mojada.
  4. Retire el tapón de la tapa y continúe pulsando el interruptor de encendido/apagado mientras vierte el suero de leche a través de la abertura del tapón de la tapa. Siga pulsando alrededor de 15 a 18 veces o hasta que la masa forme una bola y se levante por encima de las cuchillas.
  5. Retire la masa del vaso, colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela suavemente hasta que tenga 2.5 cm (1 pulg) de grueso. Usando un cortador de galletas mediano, corte los bizcochos con cuidado.
  6. Colóquelos en la bandeja para hornear previamente preparada y hornee durante 12 minutos o hasta que se doren.

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