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Wild Mushroom and Thyme Cream Soup

Mushrooms add a delicious umami flavor, while cashews create a creamy (dairy free) base for this nutritious soup.

Wild Mushroom and Thyme Cream Soup.jpg

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 335 g de champiñones laminados
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
  • 1 chalota mediana (75 g) sin piel y en rodajas
  • 155 g (1 taza) de anacardos crudos
  • 960 ml (4 tazas) de caldo de verduras
  • ½ cucharadita de sal marina

Preparación

  1. En un sartén grande a fuego medio alto, añada el aceite de oliva, los champiñones, las hojas frescas de tomillo y la chalota y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
  2. Introduzca el consomé de verduras, los anacardos y la mezcla de verduras salteadas en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 5 minutos y 45 segundos o seleccione el programa Sopa caliente y deje que la máquina complete el ciclo programado.

Notas del chef

La gente suele olvidar la alta cantidad de nutrientes de los champiñones, ¡pero no cometa ese error! No solo están llenos de fibra, vitaminas y minerales, sino que también aportan un delicioso sabor umami a las recetas. Los anacardos crean una base cremosa que no solo es deliciosa, sino que también aportan proteínas vegetales, fibra y grasas saludables. ¡Esta sopa lo tiene todo!

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