Pastel de calabacín con chocolate

¡Este pastel es bajo en grasa e increíblemente húmedo! El calabacín le añade nutrientes así como una gran textura. ¡Una manera perfecta de introducirle vegetales a un postre!

Ingredientes

  • 250 g de calabacín en dados
  • 120 ml de aceite de colza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 150 ml de compota de manzana
  • 2 huevos grandes
  • 120 ml de suero de leche
  • 310 g de harina común
  • 50 g de cacao en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 160 g de nueces de pecán picadas
  • 175 g de pepitas de chocolate semidulce

Preparación

  1. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulg) y reserve.
  2. Coloque el calabacín en el vaso de la Vitamix. Agregue agua hasta que el calabacín flote por encima de las cuchillas (cerca de 2 tazas). Cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 6 y pulse el interruptor de encendido/apagado 4 veces o hasta que se haya picado uniformemente. Transfiera el calabacín a un colador y escurra bien.
  4. Enjuague el vaso. Introduzca el aceite, la vainilla, el puré de manzana, los huevos y el suero de leche en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 1 o el programa para puré.
  6. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 1 minuto; o encienda la máquina y permita que el programa para puré finalice.
  7. Agregue la harina, la cocoa en polvo, la sal y el bicarbonato al vaso y cierre bien la tapa.
  8. Retire el tapón de la tapa e inserte la barra presionadora. Seleccione la velocidad 6 y pulse el interruptor de encendido/apagado de 10 a 12 veces, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  9. Retire la tapa e incorpore el calabacín picado.
  10. Vierta la masa en el molde preparado y cubra con las nueces pecanas y las chispas de chocolate.
  11. Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio.