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Muffins de calabacín, elote y jitomate

¡Sabrosos muffins perfectos para empezar su mañana o como una excelente opción para el almuerzo! Añadir vegetales a estos deliciosos muffins que además se preparan muy rápido, le dará el estímulo balanceado que necesita para un gran día.

Ingredientes

  • 240 ml de leche
  • 1 huevo grande
  • 150 g de mantequilla derretida
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • 350 g de harina leudante
  • 1 elote desgranado
  • 1 jitomate partido en cuadritos
  • 1 calabacín cortado en cubos pequeños
  • 115 g de queso feta desmenuzado
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase un molde para 12 muffins con spray vegetal o utilice capacillos y reserve.
  2. Introduzca la leche, los huevos, la mantequilla, la sal y la harina en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Selecione la velocidad 1,encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la 5. Licué durante 10 a 15 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchilas.
  4. Detenga la máquina y use una espátula para incorporar el resto de los ingredientes.
  5. Vierta la masa en los moldes para muffins previamente preparados y hornee durante 30 a 35 minutos.

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