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Tortitas de calabacín

Disfrute esta versión saludable de uno de los platos de desayuno favoritos. Para atenuar el color, pele el calabacín antes de incorporarlo a la masa.

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Ingredientes

  • 80 ml de leche de almendras
  • 1¼ de calabacín mediano (250 g) pelado y partido por la mitad
  • 2 huevos grandes, o 2 cucharadas de huevo de linaza
  • ¼ de cucharadita de sal (opcional)
  • 3 cucharadas (60 g) de sirope de dátil o miel, al gusto
  • 1 cucharada de canela molida
  • ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1½ tazas (180 g) de harina integral de trigo
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo

Preparación

  1. Ponga todos los ingredientes, salvo la harina y la levadura en polvo, en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora a mínima potencia y aumente hasta la velocidad 4. Triture durante 5 segundos hasta que los ingredientes se hayan mezclado.
  3. Añada la harina y la levadura en polvo al vaso de la Vitamix con los ingredientes húmedos y cierre bien la tapa. Use la función de pulsos 10-12 veces a velocidad 5 hasta que los ingredientes se mezclen bien.
  4. Vierta la masa en una sartén o plancha caliente y ligeramente engrasada y cocine hasta que aparezcan burbujas en el centro de las tortitas. Luego dele la vuelta y cocine durante otros 2 minutos.

Notas del chef

Para hacer un "huevo" de linaza, simplemente eche la harina de lino con agua en un pequeño recipiente, remueva para mezclar y déjelo reposar durante 5 minutos antes de usarlo.

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