Hamburguesa vegana de calabacín

Esta hamburguesa vegana ricamente preparada contiene calabacín, champiñones, almendras tostadas y arroz integral convirtiéndola en una sustanciosa comida. ¡Prepare un lote grande y congélelo para que tenga suficiente guardado!

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Ingredientes

  • 3 calabacines (400 g) en cuartos
  • 2¼ cucharaditas de sal, para dos preparaciones distintas
  • 80 g (⅓ de taza) de chalotas picadas
  • 160 g (1 taza) de champiñones crimini
  • ½ cucharadita de cilantro en polvo
  • ¼ de cucharadita de comino en polvo
  • 1 diente de ajo pequeño sin piel y en láminas
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 25 g (¼ de taza) de almendras tostadas
  • 300 g (1⅓ tazas) de arroz integral cocido y enfriado
  • 80 g (½ taza + 1 cucharada) de harina de garbanzos
  • 3 cucharaditas de sustituto de huevo
  • 2 cucharadas de agua tibia
  • 70 ml (¼ de taza + ½ cucharada) de aceite de oliva para cocinar

Preparación

  1. Coloque los calabacines en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 8. Oprima el control de pulsos de 8 a 10 veces o hasta que se hayan picado uniformemente usando la barra presionadora para dirigir los calabacines hacia las cuchillas.
  3. Pase los calabacines a un cuenco y sazone con ¾ de cucharadita de sal. Deje reposar durante 5 minutos y luego cuele a través de una tela, presionando lo máximo posible hasta que salga el líquido de los calabacines.
  4. Añada los chalotes y los champiñones al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 8 y oprima el control de pulsos de 4 a 5 veces o hasta que se hayan picado.
  6. Introduzca el cilantro, el comino, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón el calabacín picado, las almendras y el arroz en el vaso en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 6 y oprima el control de pulsos de 4 a 5 veces hasta que todos los ingredientes se hayan picado y mezclado.
  8. Transfiera la mezcla a un tazón y agregue la harina. Revuelva y agregue el sustituto de huevo y el agua caliente al tazón. Use sus manos para combinar todos los ingredientes.
  9. Forme hamburguesas con la mezcla. Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva. Cocine cada hamburguesa durante 3 minutos por cada lado. Añada aceite según sea necesario hasta que todas las hamburguesas se hayan cocinado.