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Soupe à l'avocat et aux haricots avec sauce relish aux fines herbes

La sauce aux fines herbes servie avec cette savoureuse soupe froide accompagnerait merveilleusement des côtes d'agneau ou des crostini.

Soupe à l'avocat et aux haricots avec sauce relish aux fines herbes

Soupe à l'avocat et aux haricots

Ingrédients

  • 480 ml de bouillon de volaille
  • 120 ml de yaourt nature allégé ou végétal
  • 2 avocats (320 g), coupés en deux, dénoyautés et pelés
  • 185 g de haricots blancs, cuits, rincés et égouttés
  • 20 g (¼) de citron, pelé
  • ½ cuillère à café de sel (facultatif)
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu
  • 5 ml (1 cuillère à café) de sauce piquante
  • 1 petit piment jalapeño épépiné

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients de la soupe dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 6.
  3. Mélanger pendant 40 secondes ou jusqu'à l'obtention de la texture désirée, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Sauce aux herbes fraîches

Ingrédients

  • 5 g (2 cuillères à soupe) de coriandre fraîche, hachée
  • 5 ml (1 cuillère à café) d'oignon pelé et coupé en dés
  • 5 ml (1 cuillère à café) de zeste de citron
  • 5 ml (1 cuillère à café) d'huile d'olive
  • 50 g de feta émiettée (facultatif)

Instructions

  1. Mélanger la coriandre, le zeste, l'oignon et l'huile d'olive dans un petit bol. Servir la soupe refroidie ou à température ambiante, garnie d'une cuillère à soupe de sauce et de fromage feta.

Remarques

Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette dans un récipient de 2 L pour la servir à l'occasion d'un brunch ou si vous recevez plusieurs convives.

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