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Risotto d'orge aux betteraves

L'orge remplace le riz dans cette recette, créant ainsi un plat savoureux et coloré qui est encore plus succulent lorsque servi avec du fromage de chèvre émietté.

Ingrédients

  • 1,25 l de bouillon de légumes
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 28 g (2 cuillères à soupe) de beurre
  • 200 g d'oignon pelé et haché
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 3 betteraves, coupées en quartiers
  • 60 g d'épinards
  • 300 g d'orge non cuite
  • 120 ml de vin blanc
  • 4 tiges de thym
  • 60 g de parmesan râpé
  • 120 g de fromage de chèvre

Instructions

  1. Mettre les oignons et l'ail dans le contenant Vitamix.
  2. Ajouter de l'eau pour que les ingrédients flottent au-dessus des lames.
  3. Démarrer et arrêter l'appareil afin de mélanger par pulsations. Répéter de 8 à 10 fois. Égoutter et mettre de côté.
  4. Mettre dans l'ordre indiqué 480 ml du bouillon de légumes, les betteraves et le thym dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  5. Sélectionner le palier 1.
  6. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 40 secondes.
  7. Ajouter les oignons et l'ail dans une grande casserole à feu élevé. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les épinards et faire sauter pendant 1 minute. Déglacer avec du vin blanc.
  8. Ajouter l'orge et le mélange aux betteraves. Faire cuire à feu moyen en ajoutant du bouillon toutes les 10 ou 15 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit bien cuite (environ de 45 minutes à une heure).
  9. Apporter la touche finale en ajoutant le parmesan.
  10. Garnir de fromage de chèvre émietté.

Remarques

Les betteraves contiennent des phytonutriments nommés bétalaïnes qui sont responsables de la couleur de la betterave rouge. Il s'agit de puissants antioxydants qui ont aussi des propriétés détoxifiantes.

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