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Empanadas au bœuf, aux légumes et au manchego

Dans notre recette facile d'empanadas, ceux-ci sont cuits au four plutôt qu'à la poêle, pour une version plus légère de ce met espagnol classique.

Vitamix Empanadas Square Crop.jpg

Pâte

Ingrédients

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre blanc
  • 80 ml d'eau
  • 1 gros œuf
  • 110 g (½ tasse) de beurre doux, coupé en morceaux
  • 5 ml (1 c. à café) de sel
  • 335 g de farine

Instructions

  1. Mettre la farine, le sel et le beurre dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué puis bien fermer le couvercle.
  2. Sélectionner le palier 1.
  3. Mettre l'appareil en marche, et augmenter graduellement la vitesse jusqu'au palier 4.
  4. Mélanger pendant 10 secondes, en utilisant le pilon afin de pousser les ingrédient contre les lames. Transvaser le mélange dans un saladier et mettre de côté.
  5. Mettre l'œuf, l'eau et le vinaigre dans le récipient Vitamix.
  6. Sélectionner le palier 1.
  7. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à l'intensité 4.
  8. Mélanger pendant 10 secondes. Verser le mélange humide dans le bol, sur le premier mélange de farine, et brasser pour combiner.
  9. Retourner la pâte sur une surface enfarinée et pétrir pendant environ 3 à 4 minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
  10. Rouler la pâte pour l'aplatir à environ 0,25 cm d'épaisseur et y couper des cercles d'environ 12 cm de diamètre.

Garniture

Ingrédients

  • 3 carottes, coupées en deux
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 115 g de manchego coupé en cubes
  • 455 g de bœuf haché cru
  • 10 ml (2 cuillères à café) de paprika fumé
  • 10 ml (2 cuillères à café) de poudre de chili
  • 10 ml (2 cuillères à café) de sel et de poivre
  • Badigeonner de jaune d’œuf, pour sceller et glacer la pâte

Instructions

  1. Sélectionner le palier 7.
  2. Mettre l'appareil en marche et retirer le bouchon du couvercle. Laisser tomber les morceaux de carotte, un par un, par l'ouverture. Faire de même avec l'oignon. Si besoin, utiliser le pilon pour pousser les ingrédients contre les lames.
  3. Hacher les ingrédients jusqu'à ce que les morceaux de carottes et d'oignons soient environ de la même grosseur. Attention de ne pas trop mélanger, sinon les légumes deviendront une purée.
  4. Répéter le processus avec le fromage Manchego.
  5. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile d'olive.
  6. Ajouter le mélange de légumes, le bœuf haché, le paprika fumé, la poudre de chili, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que le bœuf haché soit parfaitement cuit.
  7. Égoutter l'excès de gras et laisser refroidir.
  8. Ajouter les morceaux de fromage Manchego et mélanger.

Empanadas

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C .
  2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Déposer sur chaque rond de pâte 1 à 2 c. à café de garniture.
  4. Badigeonner le pourtour de la pâte avec du jaune d’œuf et la rabattre en demi-lune de façon à fermer l'empanada. Presser les bords avec les dents d'une fourchette pour éliminer toute poche d'air.
  5. Badigeonner le dessus des empanadas avec du jaune d’œuf battu. Placer sur la plaque de cuisson.
  6. Cuire pendant 15 minutes.

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