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Salade de chou avec raisins de Corinthe, graines de citrouilles épicées et pommes, avec sa vinaigrette aux noix de cajou

Un délicieux mélange de textures et une belle façon de préparer les aliments frais de l'automne.

Pour la salade

Ingrédients

  • 230 g (2 tasses) de chou vert, finement coupé
  • 115 g (1 tasse) de chou rouge, finement coupé
  • 115 g (1 tasse) de chou de Savoie, finement coupé
  • 1 poivron rouge, équeuté, épépiné et coupé en julienne
  • 1 carotte, pelée et râpée
  • 35 g (¼ tasse) de groseilles séchées
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de graines de citrouille épicées (voir la note)
  • 18 g (2 cuillères à soupe) de graines de tournesol
  • 1 pomme, épépinée, évidée et râpée
  • 15 g de persil frais haché

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients (pour la salade) dans un grand bol.

Vinaigrette

Ingrédients

  • 80 ml (⅓ tasse) de lait d'amande non sucré
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 40 g (⅓ tasse) de noix de cajou
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de raisins de Corinthe séchés
  • 20 g (2 cuillères à soupe) de graines de sésame non décortiquées
  • 1 pomme, épépinée, évidée et coupée en quartiers

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients (pour la vinaigrette) dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner le palier 1.
  3. Démarrer l'appareil et augmenter progressivement la vitesse jusqu'au palier 10, puis passer à la vitesse élevée.
  4. Mélanger pendant 30 secondes ou jusqu'à obtention d'une consistance lisse et onctueuse.
  5. Mélanger la vinaigrette avec la salade. Laisser mariner pendant la nuit au réfrigérateur pour un plat plus doux et savoureux.

Remarques

Pour faire rôtir des graines de citrouille épicées, combiner 300 g de graines de citrouille crues, 3 cuillères à soupe de beurre de noix de cajou, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sauce aux tomates, ainsi qu'une pincée de poudre de piment chipotle, de piment de Cayenne, de cannelle et de cumin. Cuire pendant 5 heures à 40 °C. Conserver les graines de citrouille épicées et rôties supplémentaires pour un usage ultérieur.

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