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Vinaigrette pour salade César

Une vinaigrette classique aux saveurs aigres et à la consistance crémeuse, et sans conservateurs.

Vinaigrette pour salade César

Ingrédients

  • 6 jaunes d'œufs pasteurisés
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 3 gousses d'ail de taille moyenne, pelées
  • 80 ml de jus de citron frais
  • 4 filets d'anchois conservés dans de l'huile
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 120 g de parmesan râpé
  • 240 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel (facultatif)
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
  2. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement jusqu'à la vitesse maximum.
  3. Mélanger de 25 à 30 secondes ou jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Remarques du chef

Laisser au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois à quatre jours.

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