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Muffins aux carottes et aux raisins secs

Le goût sucré des raisins secs et des carottes se marie bien dans ces petites bouchées pour un petit déjeuner rapide ou un en-cas à l'heure du thé.

Muffins aux carottes et aux raisins secs

Ingrédients

  • 265 g de farine à levure incorporée ou de farine complète
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 cuillère à café) de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café d'épices automnales façon « pumpkin spice »
  • 100 g de raisins secs
  • 90 g de carottes coupées en deux
  • 2 gros œufs
  • 180 ml de compote de pommes ou de miel
  • 150 ml d'huile d'olive légère

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C. Vaporiser un moule à 12 muffins avec de l'enduit à cuisson, ou recouvrir de caissettes en papier.
  2. Mettre la farine, le bicarbonate de soude et les épices dans un bol de taille moyenne et mélanger doucement. Mettre de côté.
  3. Mettre les carottes dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement l'intensité jusqu'à la vitesse 6, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
  5. Mélanger pendant 6 ou 7 secondes, jusqu'à ce que les carottes soient finement hachées. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle.
  6. Ajouter les œufs, le sucre et l'huile aux carottes dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  7. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement l'intensité jusqu'à la vitesse 5, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
  8. Mélanger pendant 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et onctueuse.
  9. Verser la préparation aux carottes dans la préparation aux raisins secs, puis bien mélanger. À l'aide d'une cuillère, verser la préparation dans les moules à muffins préparés.
  10. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir les muffins sur une grille métallique avant de servir.

Remarques

Les muffins peuvent être gardés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 jours, ou au congélateur pendant 1 mois.

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