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Carrot and Raisin Muffins Healthy

Le goût sucré des raisins secs et des carottes se marie bien dans ces petites bouchées pour un petit déjeuner rapide ou un en-cas à l'heure du thé.

Muffins aux carottes et aux raisins secs

Ingrédients

  • 260 g de farine complète
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de bicarbonate de soude
  • 2,5 ml (½ c. à café) de levure
  • 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 g de racine de gingembre frais ou ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 baies de poivre de la Jamaïque ou ⅛ cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
  • 2 clous de girofles entiers ou ⅛ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 100 g de raisins secs
  • 1 carotte de taille moyenne (90 g), coupée en deux
  • 60 ml de substitut d'œuf ou 2 gros œufs
  • 60 ml d'eau
  • 240 ml de compote de pommes
  • 10 dattes (100 g) dénoyautées
  • 15 ml (1 cuillère à café) d'huile de pépin de raisin

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C. Vaporiser un moule à 12 muffins avec de l'enduit à cuisson, ou recouvrir de caissettes en papier.
  2. Mettre la farine, le bicarbonate de soude et la levure dans un bol de taille moyenne et mélanger doucement. Réserver.
  3. Mettre les carottes, le substitut d'œuf, les dattes, l'eau, les épices et la compote de pommes dans le récipient du Vitamix et verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse et augmenter rapidement l'intensité jusqu'au maximum.
  5. Mélanger pendant 45 secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et onctueuse.
  6. Verser le mélange à base de farine dans le récipient, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 8. Mélanger par pulsations 8 à 10 fois en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers la lame. Verser le mélange dans un bol, puis incorporer les raisins secs. À l'aide d'une cuillère, verser la préparation dans les moules à muffins préparés.
  7. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir les muffins sur une grille métallique avant de servir.

Remarques du chef

La recette sera plus précise et vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous mesurez la farine au poids. Les muffins peuvent être gardés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 5 jours, ou au congélateur pendant 1 mois.

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