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Houmous au chou-fleur

Tout comme le houmous traditionnel, cette recette inclut des pois chiches, mais aussi du chou-fleur pour ajouter une texture crémeuse.

Houmous au chou-fleur

Ingrédients

  • 600 g de chou-fleur, coupé en bouquets
  • 1 Tablespoon extra virgin olive oil, optional, for roasting
  • 2 cuillères à café de poudre de curry
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu
  • 2 petit citron pelé et coupé en deux
  • 908 g (2 ) 16 oz. canned chickpeas, drained, ½ cup liquid reserved
  • 70 g de graines ou de crème de sésame (tahini)
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 2 cuillères à café de graines de cumin ou de cumin moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 230 °C. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Mélanger les bouquets de chou-fleur avec l'huile d'olive, le curry en poudre et le poivre. Disposer de manière uniforme sur la plaque de cuisson, puis cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
  2. Avec un économe ou un couteau à légumes, retirer la peau et la partie blanche des citrons, en ne laissant que la chair.
  3. Place lemons, chickpeas and liquid, sesame seeds, garlic, cumin, and roasted cauliflower into the Vitamix container in the order listed and secure the lid.
  4. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement l'intensité jusqu'au maximum. Mélanger pendant 1 minute en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Remarques du chef

  • Vous pouvez ajouter beaucoup de saveur à votre houmous en faisant griller vos graines de sésame dans une casserole ou sur une plaque de cuisson avant de les ajouter au mélange. Comme cela accentuera le goût de votre houmous, vous pouvez utiliser une quantité équivalente de tahini à la place si vous le souhaitez.
  • Utilisez des agrumes frais plutôt que des jus en bouteilles. Les fruits frais ont plus de saveur et sont meilleurs pour la santé (sans oublier les avantages des aliments entiers). Utilisez un zeste ou deux des agrumes pour équilibrer les saveurs de votre recette.
  • Le jus des pois chiches s'appelle « aquafaba ». C'est un excellent ingrédient qui, dans sa forme liquide, peut remplacer l'huile d'olive dans certaines recettes ou même être fouetté en mousse.

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