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Houmous au chou-fleur

Tout comme le houmous traditionnel, cette recette inclut des pois chiches, mais aussi du chou-fleur pour ajouter une texture crémeuse.

Houmous au chou-fleur

Ingrédients

  • 600 g de chou-fleur, coupé en bouquets
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • 2 cuillères à café de poudre de curry
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu
  • 2 citrons, pelés
  • 908 g (2 ) 16 oz. canned chickpeas, 1 can drained, 1 can reserved
  • 70 g de graines ou de crème de sésame (tahini)
  • 2 petites gousses d'ail, pelées
  • 2 cuillères à café de graines de cumin ou de cumin moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 230 °C. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Mélanger les bouquets de chou-fleur avec l'huile d'olive, le curry en poudre et le poivre. Disposer de manière uniforme sur la plaque de cuisson, puis cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
  2. Avec un économe ou un couteau à légumes, retirer la peau et la partie blanche des citrons, en ne laissant que la chair.
  3. Mettre les citrons, les pois chiches, les graines de sésame, l'ail, le cumin et le chou-fleur grillé dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement l'intensité jusqu'au maximum. Mélanger pendant 1 minute en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Remarques

Vous pouvez ajouter beaucoup de saveur à votre houmous en faisant griller vos graines de sésame dans une casserole ou sur une plaque de cuisson avant de les ajouter au mélange. Lorsque c'est possible, essayez d'utiliser des graines et des noix entières dans votre recette. Elles ajoutent une saveur fraîche, et votre Vitamix possède toute la puissance requise pour les pulvériser et les incorporer sans effort à votre mélange. Essayez aussi d'utiliser des agrumes frais plutôt que des jus en bouteilles. Les fruits frais ont plus de saveur et ils sont meilleurs à la santé (sans oublier les avantages des aliments entiers). Nous vous conseillons d'utiliser le zeste et la chair des agrumes pour équilibrer les saveurs de votre recette. Par exemple, l'ajout d'une tranche entière (ou d'une moitié de tranche, pour commencer) peut apporter une touche d'amertume. L'huile d'olive est facultative dans cette recette. Nous en ajoutons un peu pour faire griller le chou-fleur afin de lui donner un peu plus de saveur et de l'aider à dorer. Le jus de cuisson des pois chiches, appelé « aquafaba », est un excellent ingrédient qui peut être fouetté en mousse ou utilisé pour remplacer l'huile d'olive.

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