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Pain aux cerises et aux raisins secs dorés

Les raisins secs dorés se mélangent aux cerises sauvages pour former un pain irrésistible et fait maison. Versez-y un glaçage au citron pour une touche savoureuse lors d'un brunch.

Pain aux cerises et aux raisins secs dorés

Glaçage au citron

Ingrédients

  • 60 g (½ cup) powdered sugar
  • 1 teaspoon lemon zest
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais

Instructions

  1. Mélanger 60 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café de zeste de citron dans un petit bol.
  2. Incorporer 2 cuillères à café de jus de citron et remuer. En rajouter au besoin afin d'obtenir la consistance d'un glaçage.

Pain

Ingrédients

  • 250 g (2 cups) all-purpose flour
  • 1 cuillère à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel (facultatif)
  • ¼ cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 2 gros œufs
  • 240 ml (1 cup) milk
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 80 ml d'huile de colza
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 70 g de cerises séchées
  • 80 g de raisins secs blonds

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Vaporiser un moule de 23 cm x 13 cm avec de l'huile de cuisson en spray, et mettre de côté.
  2. Dans un grand saladier, combiner (à la main) la farine, la levure, le sel (facultatif), le bicarbonate de soude et le zeste.
  3. Mettre l'œuf, le lait, le sucre, l'huile et la vanille dans le contenant Vitamix dans l'ordre indiqué, puis bien fermer le couvercle.
  4. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter l'intensité jusqu'au maximum. Mélanger pendant 20 secondes ou jusqu'à obtention d'une texture lisse. Verser dans le mélange d'ingrédients secs, puis battre ensemble jusqu'à ce que le tout soit humide. Avec une spatule, incorporer délicatement les cerises et les raisins.
  5. Verser dans du moule à pain à l'aide d'une cuillère. Cuire pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 10 minutes. Démouler. Arroser avec le glaçage au citron. Laisser refroidir sur la grille métallique.

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