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Soupe froide au concombres avec crevettes et aneth

Une soupe froide et rafraîchissante, avec une audacieuse saveur de crevettes. Accompagne très bien vos plats de fruits de mer préférés.

Ingrédients

  • 960 ml de bouillon de légumes
  • 340 g de crevettes décortiquées et dénervées
  • 28 g (2 cuillères à soupe) de beurre
  • 130 g d'oignon jaune coupé en dés
  • 90 g de branche de céleri, coupée en dés
  • 6 concombres de taille moyenne, pelés, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à café de sel (facultatif)
  • ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 7,5 ml (1 ½ cuillère à thé) de fécule de maïs, dissoute dans 2 cuillères à thé d'eau
  • 360 g de crème fraîche
  • 120 ml de crème épaisse
  • 20 d'aneth, émincé
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de sauce Tabasco

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les crevettes et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Retirer les crevettes du bouillon et les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver au réfrigérateur pour la garniture. Réserver le bouillon.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri, et faire revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, soit pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le bouillon et les concombres. Ajouter 1 cuillère à café de sel (facultatif) et ¼ cuillère à café de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les concombres soient tendres (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser la soupe refroidir légèrement. Ajouter un peu de soupe dans le contenant Vitamix en faisant attention de ne pas trop en mettre. Verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum.
  5. Mélanger pendant 1 minute. Une fois réduite en purée, mettre la soupe dans une casserole propre. Répéter jusqu'à ce que toute la soupe soit réduite en purée.
  6. Faire cuire la soupe de nouveau à feu moyen, puis porter à faible ébullition. Ajouter la fécule de maïs dissoute, puis laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe, soit pendant environ 2 minutes.
  7. Laisser la soupe refroidir pendant un minimum de 4  heures et jusqu'à 24  heures au maximum.
  8. Dans un petit bol, mélanger la crème aigre, la crème épaisse, l'aneth, le jus de citron frais et la sauce Tabasco et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  9. Ajouter le mélange de crème aigre dans la soupe froide. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant le reste de sel (facultatif) et du poivre. Si besoin, ajouter davantage de jus de citron frais ou de sauce Tabasco.

Remarques

Servir la soupe dans des bols froids avec les crevettes et les concombres coupés en dés. Garnir d'une tige d'aneth.

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