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Soupe froide au concombres avec crevettes et aneth

Une soupe froide et rafraîchissante, avec une audacieuse saveur de crevettes. Accompagne très bien vos plats de fruits de mer préférés.

Ingrédients

  • 960 ml de bouillon de légumes
  • 340 g de crevettes décortiquées et dénervées
  • 28 g (2 cuillères à soupe) de beurre
  • 60 g de petits oignons, pelés et coupés en deux
  • 90 g de céleri
  • 6 concombres, pelés, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre blanc
  • 7,5 ml (1 ½ cuillère à thé) de fécule de maïs, dissoute dans 2 cuillères à thé d'eau
  • 360 g de crème fraîche
  • 120 ml de crème épaisse
  • 20 g d'aneth frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de sauce Tabasco
  • 65 g de concombre coupé en morceaux, pour la décoration
  • Feuilles d'aneth frais, pour la garniture

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les crevettes et cuire 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Retirer les crevettes du bouillon et les couper en deux dans le sens de la longueur. Réfrigérer et mettre de côté pour garnir. Mettre le bouillon de côté.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri, et faire sauter en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, soit de 5 à 7 minutes. Ajouter le bouillon et les concombres. Ajouter 5 ml (1cuillère à café) de sel et 1,25 (¼ de cuillère à café) de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les concombres soient tendres (pendant environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser la soupe refroidir légèrement. Ajouter un peu de soupe dans le récipient Vitamix en faisant attention de ne pas trop en mettre. Verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner le palier 1.
  5. Démarrer l'appareil et augmenter progressivement la vitesse jusqu'au palier 10, puis passer à la vitesse élevée.
  6. Mélanger pendant 1 minute. Une fois réduite en purée, mettre la soupe dans une casserole propre. Répéter jusqu'à ce que toute la soupe soit réduite en purée.
  7. Faire cuire la soupe de nouveau à feu moyen, puis porter à faible ébullition. Ajouter la fécule de maïs dissoute, puis laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe, soit pendant environ 2 minutes.
  8. Laisser la soupe refroidir pendant un minimum de 4  heures et jusqu'à 24  heures au maximum.
  9. Mettre la crème aigre, la crème épaisse, l'aneth, le jus de citron et la sauce tabasco dans un petit plat et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
  10. Ajouter le mélange de crème aigre dans la soupe froide. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant les restes de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, ajouter davantage de jus de citron ou de sauce tabasco.
  11. Servir la soupe dans des bols froids avec les crevettes et les concombres coupés en dés. Garnir d'une tige d'aneth.

Remarques

Essayez d'utiliser le même bouillon pour faire cuire les crevettes et pour faire la soupe. Vous obtiendrez ainsi plus de saveur.

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